طريقة تحضير الباكورة الهندية بالتفصيل

الباكورة من الأطباق الهندية الشهيرة التي يعشقها الجميع، فهي مزيج من الخضروات الطازجة، ,التوابل العطرية، ودقيق الحمص الذي يمنحها قوامًا مقرمشًا لا يُقاوم. وتُعتبر هذه الوصفة خيارًا مثاليًا لعشاق الوجبات الخفيفة، حيث تُقدَّم ساخنة مع كوب من الشاي الهندي، مما يجعلها تجربة لا تُنسى. وسواء كنت تبحث عن وجبة خفيفة في فترة العصر، أو لديك ضيوف غير متوقعين، أو ترغب في الاستمتاع بلحظة خاصة مع الأصدقاء والعائلة، فإن الباكورة ستكون دائمًا خيارًا رائعًا!

ما هي الباكورة؟

الباكورة هي نوع من الفطائر الهندية المقلية التي تُحضَّر من الخضروات المقطعة، دقيق الحمص (بيسان)، والتوابل المختلفة. وتُقدَّم هذه الوجبة كطعام شوارع في الهند وباكستان، وهي تُصنع بعدة طرق باستخدام مكونات متنوعة؛ وهناك نوعان رئيسيان من الباكورة:

1. باكورة العجينة: تُغطَّى شرائح الخضروات مثل البطاطس أو الباذنجان أو الجبن بطبقة من العجينة قبل قليها.
2. باكورة العجين الجاف: تُخلط الخضروات المبشورة أو المفرومة مع الدقيق والتوابل لتكوين عجينة متماسكة تُقلى مباشرة على شكل كتل صغيرة غير منتظمة.

تحضير الباكورة بالطريقة الصحيحة يملأ المطبخ برائحة شهية لا تُقاوم، وبمجرد تذوقها، لن تتمكن من التوقف عن تناولها!

مكونات وصفة الباكورة بالخضار

المكونات الأساسية

• دقيق الحمص (بيسان): يُستخدم لصنع العجينة ويُفضل استخدام الطازج منه لضمان النكهة المثالية؛ زتجنّب دقيق الحمص القديم لأنه قد يصبح مُرًّا.
• دقيق الأرز أو نشا الذرة: يساعد في جعل الباكورة أكثر قرمشة ويمنعها من امتصاص الكثير من الزيت أثناء القلي.
• الخضروات: مزيج من الكرنب، الجزر، الفلفل الرومي، البصل، والفاصوليا الخضراء؛ ويُفضَّل اختيار خضروات تُطهى بسرعة وتجنُّب البطاطس أو البطاطا الحلوة لأنها تحتاج وقتًا أطول للنضج.
• التوابل:
  • بذور الكاروم (أجوان Ajwain) – تُضيف نكهة مميزة وتساعد في الهضم.
  • الجارام ماسالا (وهي بشكل أساسي تتكون علي الأقل من خليط من الكمون والكسبرة والهيل والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب)– خليط توابل يمنح الباكورة طعمًا عميقًا.
  • الزنجبيل والثوم المهروس – لإضافة نكهة لاذعة.
  • الفلفل الأخضر – لمذاق حار مميز.
  • الكاري أو أوراق النعناع – لإضفاء رائحة زكية وطابع هندي أصيل.

طريقة تحضير الباكورة الهندية بالخضروات

1. تحضير الخضروات

1. اغسل الخضروات جيدًا وقطّعها إلى شرائح رفيعة أو قطع صغيرة متساوية؛ واستخدمنا في هذه الوصفة:
   • 1 كوب كرنب مبشور
   • 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة شرائح رفيعة
   • ¼ كوب فلفل رومي
   • 1 جزرة متوسطة الحجم مبشورة
   • 4-5 أعواد فاصوليا خضراء مقطعة شرائح رفيعة
2. إذا رغبت، يمكنك إضافة أوراق السبانخ، الكزبرة، أو النعناع لتعزيز النكهة.
3. أضف ملعقة صغيرة من الزنجبيل والثوم المهروس، 1-2 فلفل أخضر مفروم، ½ ملعقة صغيرة من الجارام ماسالا، و½ ملعقة صغيرة ملح.
4. امزج جميع المكونات معًا واضغط عليها قليلًا بيديك حتى تخرج منها بعض الرطوبة؛ واتركها جانبًا لمدة 10 دقائق حتى تمتص التوابل جيدًا.

2. تحضير عجينة الباكورة

1. أضف ½ كوب من دقيق الحمص (بيسان)، ½ ملعقة صغيرة من بذور الكاروم، و¼ كوب طحين أرز أو 2-3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
2. امزج المكونات جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة دون الحاجة إلى إضافة ماء؛ وإذا كانت العجينة جافة جدًا، يمكنك رش القليل من الماء تدريجيًا.
3. تأكد من أن العجينة ليست سائلة، بل يجب أن تكون متماسكة بحيث يمكن تشكيلها بسهولة دون أن تذوب في الزيت أثناء القلي.

3. قلي الباكورة

1. سخّن كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
2. لاختبار حرارة الزيت، ضع قطعة صغيرة من العجين؛ إذا طفت على السطح فورًا دون أن تحترق، فإن الزيت جاهز للقلي.
3. خذ كميات صغيرة من العجينة باستخدام اليد أو ملعقة، ثم أسقطها في الزيت دون تشكيلها بشكل دائري منتظم.
4. لا تحرّك الباكورة فور وضعها في الزيت، اتركها لمدة دقيقة حتى تتماسك، ثم حركها بلطف حتى تتحمر من جميع الجهات.
5. عندما يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا، أخرجها باستخدام ملعقة مشقوقة وضعها على ورق نشّاف لامتصاص الزيت الزائد.
6. كرر العملية حتى تنتهي من قلي كل الكمية.

أسرار نجاح الباكورة المقرمشة

1. لا تضف الكثير من الماء – الرطوبة الطبيعية من الخضروات تكفي لتكوين العجينة.
2. اقلي على نار متوسطة – النار الهادئة تجعل الباكورة تمتص الزيت، والنار العالية تجعلها تحترق دون أن تُطهى جيدًا من الداخل.
3. استخدم طحين الحمص الطازج – لأنه يفقد نكهته بسرعة إذا كان قديمًا.
4. جرب إضافة نشا الذرة أو طحين الأرز – هذا يجعل القوام أكثر قرمشة.
5. استخدم التوابل بحكمة – بذور الكاروم، الجارام ماسالا، والكاري تمنح الباكورة نكهة لا تُقاوم.

طريقة تقديم الباكورة

تُقدَّم الباكورة ساخنًة مع صلصة الكزبرة أو صلصة النعناع أو الكاتشب؛ ويُفضَّل تناولها مع شاي ماسالا الهندي أو شاي الزنجبيل بالحليب للحصول على تجربة هندية أصيلة. ولكن السؤال الآن بعد أن تعلمت طريقة تحضير العدس بالطريقة الهندية، هل أنت مستعد لتجربته من مطعمنا “مطعم توابل هندية” ام ستقوم بطبخه بنفسك ام الإثنين معا؟.