طريقة عمل الجولاب جامون بالتفصيل

لا شيء يضاهي حلاوة وطعم الحلي الهندي الشهير الجولاب جامون، فهو من أشهر الحلويات في الهند وربما في العالم أجمع، ويُعتبر خيارًا مثاليًا للاحتفالات والمناسبات الخاصة، أو حتى عند الرغبة في تناول شيء حلو ولذيذ. وعلى الرغم من قدرتك علي طلب الجولاب جامون الجاهز من مطعمنا “مطعم توابل هندية” لو كنت من سكان الرياض، إلا أننا نريد أن نشرح طريقة عمل جلاب جامون في المنزل لكي يستفيد جميع من في المملكة العربية السعودية والوطن العربي.

وقد يبدو تحضير هذه الحلى من الصفر أمرًا صعبًا، لكنه في الواقع بسيط جدًا، ولا يتطلب سوى بعض المكونات الأساسية مع الانتباه لبعض الأمور الهامة أثناء التجضير، خاصة أننا سوف نعتمد علي استخدام هذا الإصدار السريع الذي يعتمد على حليب البودرة بدلًا من خاويا (وهو الحليب الصلب التقليدي المستخدم في الوصفة الهندية الأصلية). وسوف نرشدك خطوة بخطوة في هذه المقالة إلى طريقة إعداد الجولاب جامون في المنزل بسهولة، سواء كنت طاهيًا محترفًا أو مبتدئًا في المطبخ، استعد لتذوق حلوى غنية وناعمة تذوب في الفم!

ما هو الجولاب جامون؟

الجولاب جامون من الحلويات الهندية الشهيرة التي انتشرت في مختلف دول العالم، وتقليديًا يتم إعداد الجولاب جامون باستخدام الخاويا khoya، وهو نوع من الحليب المركز يتم تحضيره عن طريق غلي الحليب على نار هادئة حتى يتبخر معظم الماء منه، مما يترك وراءه مادة كثيفة وغنية؛ ويُعجن هذا الحليب الصلب مع كمية صغيرة من الدقيق، ثم يُشكل العجينة على هيئة كرات صغيرة تُقلى في الزيت حتى تكتسب لونًا ذهبيًا رائعًا. وبعد القلي، تُنقع كرات الجولاب جامون في شراب سكري مُنكه بالهيل وماء الورد، مما يمنحها قوامًا طريًا ورطبًا ونكهة مميزة.

كيف يكون طعم الجولاب جامون؟

إذا لم يسبق لك تذوق الجولاب جامون من قبل، إليك بعض الملاحظات حول طعمه:

• حلاوة متوازنة مع لمسة خفيفة من الهيل (ويمكنك إضافة ماء الورد لمن يحب تلك النكهة).
• نكهات الكراميل الناتجة عن تحميص الحليب أثناء القلي.
• ملمس ناعم، طري، ويذوب في الفم مع كل قضمة.

المكونات المطلوبة للجولاب جامون

هذه الوصفة تقدم طريقة سهلة لتحضير الجولاب جامون دون التضحية بجودته، وستحتاج إلى المكونات التالية:

• كوب إلا ربع حليب بودر – 100 جرام.
• نصف كوب دقيق متعدد الاستخدامات – 65 جرام.
• نصف معلقة صغيرة بيكنج باودر.
• 3-4 ملاعق كبيرة من الحليب.
• ملعقتين كبار سمن.
• 2 كوب ماء.
• 2 كوب سكر.
• حبوب الهيل
• زيت للقلي.

إضافات اختيارية: الهيل وماء الورد، حيث يُستخدمان في شراب الجولاب جامون لإضفاء نكهة غنية.

طريقة تحضير الجولاب جامون في المنزل

1. تحضير العجينة

ابدأ بمزج المكونات الجافة بشكل منفصل وهي الدقيق والحليب البودر والبكينج بودر، ثم بعد ذلك قم بدمج المكونات الرطبة، حيث في البداية يجب عليك ان تقوم بإضافة ملعقتين من السمن علي المكونات الجافة السابق توضيحها،وطبعاُ يجب ان تقوم بفرك السمن جيدا علي المكونات الجافة.

ثم يجب عليك إضافة الحليب تدريجيا، بمعني أوضح قم بإضافة ملعقة من الحليب، ثم قم بعجن بسيط، ثم قم بإضافة ملعقة أخري، مع عجن بسيط، وللعلم لن تزيد في الغالب كمية الحليب عن أربع معالق.

المطلوب هو تكوين عجينة طرية، فلا تقم بعجن زائد عن اللزم، قم بالعجين بلطف باستخدام يديك، والمدة المتوقعة للعجن حوالي دقيقة إلى دقيقتين. وللعلم ستكون العجينة طرية وزيتية قليلًا، فلا تقلق، فهذا طبيعي.

ضع العجينة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة، ثم اعجنها مرة أخرى لبضع دقائق حتى تصبح ناعمة وخالية من أي كتل؛ وإذا لاحظت أن العجينة جافة جدًا ولا تلتصق، أضف القليل من الحليب لتحسين قوامها، وإذا بدت لزجة أو رخوة جدًا، ضعها في الثلاجة لفترة أطول حتى تتماسك، ولا تعجن أكثر من اللازم حتى لا يصبح العجين صلباُ.

2. تشكيل الكرات

قم بتقسيم العجينة إلى كرات وزنها 20 غرامًا تقريبًا، مما سيمنحك 12 كرة جولاب جامون بحجم حبة العنب الكبيرة؛ وتأكد من تشكيل الكرات بحيث تكون مستديرة تمامًا وخالية من التشققات، لأن وجود الشقوق قد يؤدي إلى تفككها أثناء القلي. الطريقة المثالية هي لف العجينة بين راحتي يديك بلطف مع الضغط الخفيف، وتكرار ذلك حتى تصبح الكرات ملساء.

3. قلي الجولاب جامون

سخن حوالي 5 سم من الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة، ولا يجب أن يكون الزيت ساخنًا جدًا، بل دافئًا بما يكفي ليجعل قطعة صغيرة من العجين ترتفع إلى السطح بعد حوالي 5 ثوانٍ من إسقاطها. وبمجرد وصول الزيت إلى درجة الحرارة المناسبة، خفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة. ثم ضع الكرات بحذر، وحركها برفق حتى تتحمر بالتساوي، ويمكنك تحريك المقلاة بحذر أو استخدام ملعقة شبكية لتدوير الكرات.

يستغرق القلي حوالي 4 دقائق حتى تكتسب الكرات لونًا ذهبيًا غامقًا.

نصيحة: جرب قلي كرة واحدة أولًا لاختبار الزيت ووقت الطهي قبل قلي الكمية كلها!

4. تحضير الشراب السكري

في أثناء قلي الجولاب جامون، حضّر الشراب في وعاء منفصل عن طريق خلط الماء والسكر و ماء الورد والهيل وتسخينها حتى يذوب السكر تمامًا. لا تحتاج إلى غليان طويل، فقط تأكد من أن السكر ذاب تمامًا.

5. نقع الجولاب جامون

انقل الكرات الساخنة من الخطوة رقم 3 إلى الشراب الساخن، وطبعاً يجب تغطية الكرات بالشراب بالكامل، وللعلم يجب ان لا توضع الكرات مباشرة في الشراب الساخن دعها تهدأ قليلاُ، فهي بجب ان تضاف الي الشراب عندما تكون دافئة وليس ساخنة جداُ ولا باردة.

بعد وضع الكرات في الشراب قم بتغطية الوعاء واترك الكرات تنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تمتص الشراب وتصبح أكبر حجمًا وأكثر طراوة.

استمتع بها دافئة!

أفضل طريقة لتناول الجولاب جامون هي عندما تكون دافئة، حيث تكون أكثر طراوة ولذيذة! جربها واستمتع بتجربة حلوى هندية تقليدية بلمسة منزلية رائعة.