طريقة تحضير السمبوسة الهندية بالتفصيل

لا شيء يضاهي مذاق السامبوسة المقرمشة بالطريقة الهندية بحشوتها الغنية من البطاطس المتبلة التي تنفجر بالنكهات مع كل قضمة، فهذه الوصفة المثالية سوف تساعدك في إعداد أفضل سمبوسة منزلية تنافس تلك التي تُباع في الشوارع الهندية. وقد تتساءل عن سرّ قرمشة وهشاشة السمبوسة التي تجدها في المطاعم الشعبية الهندية، والجواب يكمن في الطريقة الصحيحة لتحضير العجينة وقليها. فالسر في الحصول على قشرة مثالية يكمن في العجين المتقن والقلي على حرارة منخفضة، مما يمنحك نتيجة مقرمشة دون أن تمتص الكثير من الزيت.

وتُقدَّم السمبوسة الهندية عادة مع صلصات جانبية تضيف لها بعدًا جديدًا من النكهة؛ وأشهر هذه الصلصات هي صلصة النعناع الطازجة، وخلطة الكزبرة، وصلصة التمر الهندي الحلوة والحامضة. فإذا كنت تبحث عن وصفة تضمن لك نتيجة مذهلة، فقد قمنا نحن بموقع مطعم توابل هندية بإعداد تلك المقالة المفصلة التي توضح كيفية تحضير السمبوسة الهندية كما تُصنع في شوارع الهند، وسوف تتعلم معنا كيفية تحضير عجينة خفيفة وهشة، وطريقة حشوها وإغلاقها بشكل مثالي، وأهم الأسرار التي تضمن لك سمبوسة ذهبية اللون ومقرمشة دون أن تتشرب الزيت.

وتجدر الإشارة إلى أن السمبوسة ليست مجرد وجبة خفيفة عادية؛ فهي جزء من ثقافة الطعام في جنوب آسيا والشرق الأوسط، ويعود أصلها إلى منطقة الشرق الأوسط، ثم انتقلت إلى الهند مع التجار، وأصبحت اليوم واحدة من أكثر الأكلات انتشارًا في المناسبات والاحتفالات حيث تُقدَّم كوجبة إفطار شهية على موائد الإفطار.

وسواء كنت ترغب في تقديمها كطبق جانبي أو كجزء من وجبة مستوحاة من المطبخ الهندي، فإن هذه الوصفة ستضمن لك سمبوسة مثالية ستنال إعجاب الجميع. جربها بنفسك واستمتع بمذاقها الأصلي مع الصلصات المميزة التي سأشارك معك طريقة إعدادها لاحقًا في تلك المقالة.

طريقة تحضير السمبوسة خطوة بخطوة

تحضير العجينة

للحصول على عجينة مثالية تضمن لك قشرة مقرمشة وهشة دون أن تتشقق أثناء القلي، عليك الالتزام بنسب الدقيق والدهون بدقة. في وعاء عميق، أضف:

• 2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
• ¾ ملعقة صغيرة من بذور الكاروم (أجوان Ajwain)
• ¾ ملعقة صغيرة ملح
• ¼ كوب زيت أو سمن (4 ملاعق كبيرة)

امزج المكونات جيدًا، ثم افرك الدقيق بين راحتي يديك حتى تمتزج الدهون بالدقيق تمامًا، ويجب أن تحصل على خليط يشبه فتات الخبز الناعم. ولاختبار القوام الصحيح، خذ كمية صغيرة من الخليط واضغطها بين يديك، إذا احتفظت بشكلها دون أن تنهار، فهذا يعني أن الزيت قد امتزج جيدًا بالدقيق.

أضف 4 إلى 6 ملاعق كبيرة من الماء تدريجيًا مع العجن حتى تتشكل لديك عجينة متماسكة ولكن ليست ناعمة جدًا. ويجب أن يكون قوامها متينًا وليس طريًا كعجينة النان (الخبز الهندي). وبعد ذلك، قم بتغطية العجينة واتركها لترتاح لمدة 25 إلى 30 دقيقة، مما يسمح للجلوتين بالتماسك وتحقيق القوام المثالي عند التشكيل والقلي.

تحضير الحشوة

حشوة السمبوسة الكلاسيكية تعتمد على البطاطس المتبلة، والتي تمنحها النكهة المميزة التي يعشقها الجميع. لسلق البطاطس:

• قشّر 3 إلى 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم (500 جرام)، وقطّعها إلى نصفين، ثم اسلقها حتى تصبح طرية ولكن ليست مهروسة؛ ويمكنك أيضًا استخدام قدر الضغط أو الطهي بالبخار للحصول على أفضل قوام. وبعد أن تبرد، قم بهرسها قليلًا ولكن دون جعلها ناعمة جدًا.

في مقلاة، سخّن ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن، ثم أضف:

• ¾ ملعقة صغيرة من بذور الكمون واتركها تتفرقع قليلًا.
• أضف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم و1 إلى 2 قرن فلفل أخضر مفروم ناعم، وقلّب المزيج لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.
• أضف بعض الكاجو المفروم إذا رغبت في قوام مقرمش إضافي.
• أضف الآن التوابل:
  • ¾ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري (أو حسب الرغبة)
  • ½ ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق)
  • ¾ إلى 1 ملعقة صغيرة من الجارام ماسالا (وهي بشكل أساسي تتكون علي الأقل من خليط من الكمون والكسبرة والهيل والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب)
  • ½ ملعقة صغيرة الكمون المطحون
  • ½ ملعقة صغيرة مسحوق المانجو المجفف (أمشور)
  • ½ ملعقة صغيرة مسحوق الشمر (اختياري)

قم بتقليب التوابل لمدة 30 ثانية، ثم أضف ¼ كوب من البازلاء الخضراء المسلوقة وقلّب لمدة دقيقتين. وأخيرًا، أضف البطاطس المهروسة و¼ كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة، وامزج الخليط جيدًا حتى تتوزع التوابل بالتساوي.

اترك الحشوة جانبًا لتبرد تمامًا قبل استخدامها في حشو السمبوسة؛ إذا لم تستخدم مسحوق المانجو المجفف، يمكنك إضافة عصير ليمون طازج قبل التشكيل لتعزيز النكهة.

تشكيل السمبوسة

بعد أن ترتاح العجينة، اعجنها قليلًا لمدة 3 إلى 4 دقائق، ثم قسّمها إلى 5 أجزاء متساوية؛ وخذ كرة عجين، وضعها على سطح مرشوش بقليل من الزيت، ثم افردها على شكل قرص بيضاوي بسمك متوسط (تقريبًا 20 سم طول × 16 سم عرض). لا تفرد العجين رقيقًا جدًا حتى لا يتمزق أثناء الحشو.

بسكين حاد، اقطع العجينة إلى نصفين، ثم خذ نصفًا واحدًا وادهن الحواف بقليل من الماء؛ واطوِ العجينة لتشكيل شكل قُمعي، واضغط الحواف جيدًا للصقها.

املأ القُمع بحشوة البطاطس، لكن لا تملأه بالكامل حتى تتمكن من إغلاقه بسهولة؛ وادهن الحواف بالماء، ثم اضغطها جيدًا لتشكيل الإغلاق المثلثي المميز للساموسا. ولضمان عدم تفككها أثناء القلي، يمكنك صنع ثنية صغيرة على جانب واحد ثم لصقها، مما يساعدها على الوقوف بشكل مستقيم عند التقديم. وكرّر العملية مع باقي العجين حتى تحصل على مجموعة من السمبوسة الجاهزة للقلي.

طريقة القلي للحصول على قرمشة مثالية

السرّ في قلي السمبوسة يكمن في التحكم في درجة الحرارة، ولذلك سخّن الزيت في مقلاة عميقة، ولكن لا تجعله شديد الحرارة. ولاختبار الحرارة، أضف قطعة صغيرة من العجين، يجب أن ترتفع ببطء دون أن تتحول إلى اللون الذهبي بسرعة.

أضف السمبوسة إلى الزيت الساخن، واقلِها على نار هادئة لمدة 10 إلى 12 دقيقة دون تحريكها كثيرًا. عندما تبدأ القشرة في التماسك، ارفع الحرارة قليلاً إلى متوسطة، ثم اقلبها واتركها تتحمر بالتساوي. وعند القلي على درجة حرارة منخفضة، تمنح الدهون الموجودة في العجينة قوامًا هشًا دون أن تمتص الزيت، مما ينتج عنه قشرة ذهبية مقرمشة تمامًا كما تجدها في أفضل المطاعم الهندية مثل مطعمنا. ولا تتسرع في القلي، لأن الحرارة العالية تؤدي إلى ظهور فقاعات على السطح وعدم نضج العجينة من الداخل.

وبمجرد أن تكتسب السمبوسة لونًا ذهبيًا غنيًا، أخرجها من الزيت وصَفِّها على رف معدني أو ورق مطبخ للتخلص من أي زيت زائد.

تقديم الساموسا

قدّم السمبوسة ساخنة مع صلصة النعناع والكزبرة أو صلصة التمر الهندي الحلوة للحصول على تجربة نكهة أصيلة.

طريقة تحضير الصلصات السريعة التي تقدم مع السمبوسة

صلصة التمر الهندي السريعة

• 3 ملاعق كبيرة معجون تمر هندي (أو 2 ملعقة صغيرة مركز تمر هندي)
• ½ كوب سكر بني
• ⅛ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري
• ½ ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
• ¼ ملعقة صغيرة من الجارام ماسالا (وهي بشكل أساسي تتكون علي الأقل من خليط من الكمون والكسبرة والهيل والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب)
• ¼ ملعقة صغيرة مسحوق الشمر
• ¼ ملعقة صغيرة مسحوق الزنجبيل
• ¼ ملعقة صغيرة ملح أسود (او ملح بحري حسب الحاجة)
• ¾ كوب ماء

حمّص التوابل على نار منخفضة لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها، ثم أضف السكر، معجون التمر الهندي والماء. واتركه يغلي على نار هادئة حتى يصبح قوامه شبيهًا بالصلصة، ثم أضف الملح الأسود.

صلصة النعناع والكزبرة

• 2 كوب أوراق نعناع طازجة
• 1 كوب أوراق كزبرة طازجة مع السيقان الطرية
• 2 كوب زبادي
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ⅓ إنش زنجبيل طازج
• 2 فص ثوم صغير
• 1¼ ملعقة صغيرة كمون محمص
• 1 ملعقة صغيرة شات ماسالا

امزج جميع المكونات في خلاط، ثم أضفها إلى الزبادي المخفوق للحصول على قوام سلس ومنعش.

الآن بعد أن تعلمت طريقة تحضير السمبوسة الهندية، هل أنت مستعد لتجربتها من مطعمنا “مطعم توابل هندية” ام ستقوم بطبخها بنفسك ام الإثنين معا؟.