طريقة عمل العدس الهندي بالتفصيل

العدس الهندي او ما يعرف بـ موونج دال هو طبق هندي شهي، غني بالبروتين، ومثالي كوجبة نباتية متكاملة، ويتميز بنكهته العميقة وقوامه الكريمي، كما أنه خالٍ من الغلوتين بطبيعته، ويمكن تحضيره بوصفة نباتية بالكامل إذا استُخدم الزيت بدلًا من السمن في التتبيلة. وغالبًا ما يُقدم هذا الطبق مع الخبز الهندي، أو حتى يُستمتع به بمفرده كحساء دافئ بجانب سلطة خفيفة؛ وفي هذا المقال، سنوضح كيفية تحضير العدس الهندي باستخدام الموقد أو قدر الضغط أو الإناء العادي، مع نصائح مهمة لضمان أفضل النتائج حتى لو لم يكن لديك طنجرة ضغط.

كيفية تحضير العدس الهندي

تبدأ الوصفة بنقع العدس لفترة قصيرة أثناء تحضير باقي المكونات، مثل البصل والطماطم والتوابل، مما يساعد على تسريع الطهي وتحسين القوام؛ ثم نقوم بتحضير مزيج البصل والطماطم، وبعدها نضيف العدس ليُطهى حتى يصبح طريًا. أخيرًا، نُضيف التتبيلة النهائية التي تمنح الطبق نكهة غنية وألوانًا جذابة.

المكونات الأساسية

• التوابل الكاملة: مثل بذور الكمون والخردل لإضفاء نكهة مميزة، وإذا كنت لا تحب طعم الخردل، يمكنك الاستغناء عنه.
• العطريات: البصل، الثوم، والزنجبيل، وهي أساس الطعم العطري والملمس الغني.
• الفلفل الحار: يمكن استخدام الفلفل الأخضر حسب تفضيلاتك.
• الفلفل الأحمر المجفف: يضيف نكهة مدخنة وحارة، ولكن يمكن حذفه إذا لم يكن متوفرًا.
• التوابل المطحونة: مثل مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري، الكركم، والجارام ماسالا(وهي بشكل أساسي تتكون علي الأقل من خليط من الكمون والكسبرة والهيل والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب)، وهي تعطي الطبق دفئًا وتوابل متوازنة، ويمكن استبدال الفلفل الأحمر الكشميري بالبابريكا.
• الهينج (الأسايفيتيدا): يعزز الهضم ويضيف نكهة عطرية مميزة؛ زإذا كنت تتبع نظامًا خاليًا من الغلوتين، تأكد من استخدام نوع خالٍ من الغلوتين من هذه التوابل.
• الأعشاب: أوراق الكاري، الكزبرة، وأوراق الحلبة المجففة، التي تُضفي لمسة منعشة ورائحة زكية.
• عصير الليمون أو مسحوق المانجو المجفف: يضيفان لمسة حمضية منعشة للطبق، ويمكنك الاختيار بينهما حسب ذوقك.

طريقة التحضير بالخطوات

1. التحضير الأولي

• اغسل نصف كوب من عدس جيدًا وكرر شطفه ثلاث مرات، ثم انقعه في 1¾ إلى 2 كوب ماء أثناء تحضير بقية المكونات. وإذا كنت تستخدم قدرًا عاديًا، يُفضل نقعه في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة لتسريع الطهي.
• جهّز بصلة صغيرة مقطعة (¼ كوب) وطماطم كبيرة مقطعة (½ كوب).

2. تحضير التتبيلة الأساسية

• سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في قدر الضغط، أو قدر عادي، أو قدر الطهي الفوري.
• أضف نصف ملعقة صغيرة من الكمون، ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم، فلفل أخضر مفروم، و5-6 أوراق كاري، ثم قلّب لمدة دقيقة.
• أضف البصل وقلّبه حتى يصبح شفافًا (2-3 دقائق).
• أضف الطماطم مع نصف ملعقة صغيرة ملح، واطهِ لمدة دقيقتين حتى تذوب الطماطم قليلًا.
• أضف ⅛ ملعقة صغيرة كركم، ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر كشميري، و½ ملعقة صغيرة من الجارام ماسالا، وقلّب جيدًا.

3. طهي العدس

• أضف العدس مع ماء النقع وحرك جيدًا.
• غطِّ القدر واتركه على نار متوسطة حتى يصدر 4-5 صفارات في طنجرة الضغط؛ وإذا كنت تستخدم قدر الطهي الفوري، اضبطه على الطهي بالضغط لمدة 10 دقائق.
• وإذا كنت تستخدم قدرًا عاديًا، اتركه يغلي على نار عالية، ثم خفف الحرارة واتركه يطهى بدون غطاء مع التحريك كل 6-7 دقائق وإضافة ماء ساخن عند الحاجةح وسيستغرق الطهي حوالي 25 دقيقة.
• بعد انتهاء الطهي، افتح الغطاء واهرِس العدس قليلًا باستخدام مغرفة؛ وإذا كان القوام سميكًا جدًا، أضف ¼ كوب ماء ساخن ودعه يغلي قليلًا.
• أضف ملعقة صغيرة من أوراق الحلبة المجففة و½ ملعقة صغيرة مسحوق المانجو المجفف (اختياري).

4. تحضير التادكا (التتبيلة النهائية)

• سخّن ملعقة كبيرة من السمن في مقلاة صغيرة.
• أضف 2-3 فصوص ثوم مهروسة، واقلِها حتى تتحول للون الذهبي.
• أضف ¼ ملعقة صغيرة بذور الخردل (اختياري) و½ ملعقة صغيرة كمون.
• بعد أن تتفرقع البذور، أضف ⅛ ملعقة صغيرة هينج، و5-6 أوراق كاري، و¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجفف.
• اسكب التادكا (التتبيلة النهائية) مباشرة فوق العدس، وقلّب بلطف، ثم قدّمه مع عصير الليمون.

نصائح احترافية

• عند استخدام قدر عادي، يُفضل نقع العدس في ماء ساخن لضمان طهي أسرع.
• لا تفرط في طهي العدس حتى لا يصبح لزجًا.
• أضف كمية كافية من الماء لأن العدس يصبح كثيفًا بعد التبريد.
• يمكنك تحميص العدس الجاف قليلًا قبل الطهي للحصول على نكهة أقوى.

استمتع بهذا الطبق الهندي اللذيذ، وقدّمه بالطريقة التي تحبها؛ ولكن السؤال الآن بعد أن تعلمت طريقة تحضير العدس بالطريقة الهندية، هل أنت مستعد لتجربته من مطعمنا “مطعم توابل هندية” ام ستقوم بطبخه بنفسك ام الإثنين معا؟.