طريقة عمل برياني الدجاج بالتفصيل

يُعدّ البرياني أحد الأطباق الشهيرة في الهند، والذي يتم تقديمه في كل المطاعم الهندية، ويتم تحضيره باستخدام الأرز البسمتي المفلفل وأحد أنواع اللحوم التي يتم تتبيلها جيدًا بالتوابل والأعشاب والبصل المكرمل. وفي هذه المقالة المقدمة لكم من موقع توابل هندية، سنوضح لك كيفية تحضير برياني الدجاج بأفضل وأسهل طريقة للحصول على نكهة مميزة تلبي جميع الأذواق.

ما هو البرياني؟

البرياني من أكثر أطباق الأرز شهرةً، ويُحضر تقليديًا بأسلوب “دم بوخت” أي الطهي بالبخار على نار هادئة؛ وتبدأ طريقة تحضير برياني الدجاج التقليدية بتتبيل اللحم بالزبادي اليوناني، التوابل، والأعشاب. ثم يُوضع اللحم المتبل في قاع قدر واسع، وتُضاف طبقة من الأرز البسمتي نصف المسلوق، يليها الأعشاب، البصل المقلي، والسمن أو زيت العطر الصالح للأكل.

يُغلق القدر بإحكام ليحتجز البخار داخله، ويُطهى على نار هادئة ليمنح الطبق طراوة ونكهة غنية؛ ويُعرف هذا النوع بـ”كاشي برياني”، وهو الأسلوب المستخدم في البرياني الحيدرابادي الشهير، والذي يتطلب مهارة في التعامل مع تقنية “دم بوخت” للحصول على الطعم الأصلي المثالي.

يُعتقد أن البرياني قد جاء إلى الهند من بلاد فارس، وكان في السابق طبقًا فاخرًا يُقدم في المناسبات الخاصة؛ ولكن بمرور الوقت، أصبح طبقًا شائعًا يتناوله الناس في أي وقت يشتهون فيه المذاق اللذيذ للبرياني. وكما ابتكر الطهاة وربة المنازل طرقًا جديدة وأسهل لإعداده، مما أدى إلى ظهور أنماط أخرى، مثل “باكي برياني” والبرياني المحضر في وعاء واحد، والذي سأقدمه لكم في هذة المقالة.

طرق تحضير برياني الدجاج

كما ذكرت سابقًا، سأشارك معكم طريقتين لتحضير برياني الدجاج، باستخدام نفس المكونات ولكن بكميات مختلفة نظرًا لاختلاف أساليب الطهي.

الطريقة الأولى: برياني الوعاء الواحد

في هذه الطريقة، يمكنك استخدام قدر عادي أو طنجرة ضغط. يُطهى الدجاج المتبل أولًا، ثم تُضاف طبقة من الأرز النيء مع الماء الساخن ويُطهى حتى ينضج تمامًا.

الطريقة الثانية: برياني دم بوخت (مطاعم)

في هذه الطريقة، يُطهى الدجاج المتبل مع البهارات ليكوّن صلصة غنية؛ وفي الوقت ذاته، يُسلق الأرز جزئيًا ثم يُوضع فوق خليط الدجاج، ويُطهى على نار هادئة بالبخار حتى تمتزج النكهات.

كلا الطريقتين تمنحان برياني لذيذًا، ذو نكهة متوازنة دون أن يكون حارًا (سبايسي) بشكل مفرط؛ ويمكنكم تقليل او زيادة كمية مسحوق الفلفل الأحمر الحار حسب الذوق.

العناصر الأساسية للبرياني الجيد

1. التوابل والمذاق

استخدموا مزيجًا جيدًا من توابل البرياني أو توابل الماسالا لإضفاء النكهة الأصلية.

2. نوعية الأرز

يُفضل استخدام أرز بسمتي ذو نوعية ممتازة للحصول على القوام المثالي.

3. طراوة اللحم

يجب تتبيل الدجاج بالزبادي اليوناني والتوابل لضمان الحصول على قطع طرية ولذيذة.

تحضير مزيج بهارات البرياني

يمكنك استخدام البهارات الجاهزة أو تحضيرها في المنزل بمكونات بسيطة، كما هو موضح أدناه:

• 1-2 ورقة غار
• 1 زهرة يانسون نجمي
• 10-12 حبة هيل أخضر
• 2 قطعة قرفة (2 إنش، حوالي 2 غرام)
• 1 حبة هيل أسود
• 1.5 ملعقة صغيرة بذور الشمر
• ¼-½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 8 حبات قرنفل
• 1 ملعقة صغيرة كراوية (يمكن استبداله بالكمون)
• 2 قشرة جوزة الطيب (حسب الذوق)
• ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشورة

يتم تحميص جميع البهارات على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحتها، ثم تُطحن حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا؛ ويُخزن الخليط في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.

طريقة تحضير برياني الدجاج (الوصفة الأولى)

التتبيل

1. يُستخدم ½ كيلوغرام (1.1 رطل) دجاج يتم عمل شقوق صغيرة فيه ليسهل امتصاص التتبيلة.
2. يُضاف إليه:
   • 3 ملاعق كبيرة زبادي يوناني
   • 1¼ ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
   • ½ – 1 ملعقة كبيرة بهارات البرياني
   • ½ ملعقة صغيرة ملح
   • ¼ ملعقة صغيرة كركم
   • ½ – 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
   • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (اختياري)

تحضير الأرز

• يُغسل 2 كوب أرز بسمتي جيدًا، ثم يُنقع في الماء لمدة 30 دقيقة قبل تصفيته.

طهي الدجاج

1. يُسخّن الزيت أو السمن في قدر ثقيل، ثم تُضاف البهارات الصحيحة (الغير مطحونة) مثل ورق الغار، الهيل، القرفة، واليانسون النجمي.
2. يُضاف البصل المقطع ناعمًا ويُقلى حتى يصبح ذهبيًا.
3. يُضاف الدجاج المتبل ويُطهى حتى يتغير لونه ويصبح طريًا.
4. يُضاف الزبادي اليوناني، التوابل، النعناع، والكزبرة ثم يُطهى قليلاً حتى تمتزج النكهات.

تحضير البرياني

1. يُوزع خليط الدجاج بالتساوي في القدر.
2. يُضاف الأرز المصفى فوقه، مع الحرص على عدم التقليب.
3. يُغلى 3 أكواب ماء مع القليل من الملح، ثم يُسكب فوق الأرز والدجاج.
4. يُغطى القدر ويُطهى على نار متوسطة حتى ينضج الأرز بالكامل.

طريقة تحضير برياني الدجاج (الوصفة الثانية – خاصة بالمطاعم)

1. يُقلى البصل حتى يصبح ذهبيًا، ثم يُرفع جانبًا.
2. يُتبل الدجاج بنفس المكونات السابقة ويُترك لمدة 30 دقيقة على الأقل.
3. يُطهى الدجاج حتى يصبح طريًا مع القليل من الماء.
4. يُطهى الأرز نصف نضج في ماء مغلي مع التوابل الصحيحة (الغير مطحونة).
5. تُرتب طبقات البرياني بدءًا من الدجاج، ثم الأرز، مع إضافة الزبادي اليوناني، النعناع، الكزبرة، والبصل المقلي بين الطبقات.
6. يُغطى القدر جيدًا ويُطهى بالبخار على نار هادئة حتى تمتزج النكهات بالكامل.

نصائح لتحضير برياني مثالي

• اختيار أرز بسمتي عالي الجودة، حيث يُفضل الأرز القديم ذو الحبة الطويلة.
• استخدام التوابل الطازجة لتعزيز النكهة.
• تتبيل الدجاج بالزبادي اليوناني لجعله أكثر طراوة.
• عدم تحريك الأرز بعد وضعه في القدر، للحفاظ على طبق برياني مفلفل وغير معجن.

والآن بعد أن تعلمت طريقة تحضير برياني الدجاج، هل أنت مستعد لتجربتها من مطعمنا “مطعم توابل هندية” ام ستقوم بطبخها بنفسك ام الإثنين معا؟.