طريقة عمل برياني الروبيان بالتفصيل

يُعد برياني الروبيان واحدًا من أشهى أنواع البرياني، حيث يتم طهي الأرز البسمتي طويل الحبة بالبخار على نار هادئة مع الروبيان الطازج، والأعشاب العطرية، ومزيج من التوابل المميزة. وعادةً ما يكون البرياني محضَّرًا بالدجاج أو لحم الضأن، حيث يُفضله عشاق هذا الطبق الشهير؛ ولكن، يمكن تحضير نسخة مختلفة من البرياني باستخدام الروبيان بدلاً من الدجاج أو اللحم، مما يجعله أخف وأسرع في الطهي. ونظراً لأن الروبيان يُطهى خلال دقائق معدودة، فإن طريقة طهيه داخل البرياني تختلف قليلاً عن الطرق التقليدية التي تُستخدم مع اللحوم.

وهذه الوصفة المقدمة لكم من مطعم توابل هندية هي سهلة التحضير مقارنةً بالأنواع الأخرى من البرياني؛ وللحصول على وجبة متكاملة، يمكن تقديمه مع سلطة رايتا الزبادي، أو حتى سلطة خضروات طازجة. وفي هذه الوصفة، لم نقم باستخدام الزعفران أو البصل المقلي، ولكن إذا كنت تحب نكهة الزعفران والبصل المقلي، يمكنك إضافتهم حسب الذوق. أما بالنسبة للروبيان، فقد استخدمت الروبيان الأسود الطازج، وإذا كنت تستخدم الروبيان المجمد أو غير الطازج تمامًا، فمن الأفضل نقعه في القليل من الخل لفترة وجيزة ثم شطفه جيدًا للتخلص من أي روائح غير مرغوبة.

ولإعداد الصلصة، استخدمت القليل من حليب جوز الهند، سواء الطازج أو المعلب، حيث يمنح طعماً غنياً للبرياني. ولا أفضل استخدام الزبادي مع المأكولات البحرية، لذلك استبدلته بحليب جوز الهند، ولكن يمكنك استخدام الزبادي بدلاً منه إذا كنت تفضله.

طريقة تحضير برياني الروبيان

المكونات

مكونات أرز البرياني بالروبيان

• 1¼ كوب أرز بسمتي
• 1 ورقة غار صغيرة
• 2 إلى 3 حبات هيل خضراء
• ½ ملعقة بذور الكمون (اختياري)

مكونات التتبيلة

• 250 جرام روبيان أو جمبري (منظف)
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل والثوم المفروم
• 1/8 ملعقة صغيرة من الكركم
• ½ ملعقة صغيرة من الجارام ماسالا
• ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
• 1/8 ملعقة صغيرة ملح (يمكن تعديلها حسب الرغبة)

مكونات صلصة البرياني

• 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن
• 1 ورقة غار
• 2-3 سم من القرفة 
• 1 حبة صغيرة من اليانسون النجمي
• 2 حبات هيل خضراء 
• 4 الى 5 قرنفل
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل والثوم المفروم
• 1 طماطم متوسطة الحجم منزوعة البذور ومفرومة (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة المفرومة ناعماً
• 2 ملعقة كبيرة من أوراق النعناع أو النعناع المفروم
• 1 ملعقة صغيرة من الجارام ماسالا
• ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
• ملح حسب الحاجة
• ¼ كوب من الزبادي اليوناني أو حليب جوز الهند في درجة حرارة الغرفة

تحضير المكونات

1. اغسل الروبيان جيدًا وصفيه تمامًا من الماء، ثم تبِّله بمسحوق الفلفل الحار والكركم والملح والجارام ماسالا(وهي بشكل أساسي تتكون علي الأقل من خليط من الكمون والكسبرة والهيل والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب).
2. افرك التتبيلة بلطف على الروبيان واتركه ليتشرب النكهات لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، ويمكنك أيضًا تحضيره مسبقًا وتركه في الثلاجة طوال الليل.
3. اغسل الأرز وانقعه لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه جيدًا.
4. في قدر، اغلي 3 إلى 4 أكواب من الماء مع الملح وورق الغار وحبوب الهيل الأخضر و½ ملعقة صغيرة من الشاهي جيرة.
5. أضف الأرز واطهه حتى ينضج لكنه يظل متماسكًا دون أن يصبح طريًا جدًا.

طريقة طهي الروبيان

6. سخّن القليل من الزيت في مقلاة، ثم أضف ورقة الغار وحبوب الشاهي جيرة والقرنفل وحبوب الهيل ونجمة اليانسون وقطعة صغيرة من القرفة.
7. عندما تبدأ التوابل بإطلاق رائحتها الزكية، أضف شرائح البصل بعد تفكيك طبقاتها، وقلبها حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
8. يساعد تحمير البصل في إعطاء نكهة غنية للبرياني، لذا لا تتخطَّى هذه الخطوة. يمكنك الاحتفاظ بالقليل من البصل المحمّر للتزيين لاحقًا.
9. أضف الزنجبيل والثوم المفروم، وقلِّب جيدًا حتى تختفي الرائحة النيئة تمامًا.
10. أضف الطماطم المقطعة وأوراق النعناع والكزبرة، واطهِ حتى تصبح الطماطم طرية.
11. أضف مسحوق الكركم ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق البرياني، بالإضافة إلى القليل من مسحوق الكزبرة، إذا كان مزيج البهارات لديك قوياً.
12. استمر في الطهي حتى يبدأ الزيت بالانفصال عن الخليط.
13. أضف الروبيان المتبل وقلّبه لمدة دقيقة واحدة فقط.
14. اخفض الحرارة، ثم أضف القليل من حليب جوز الهند وحرك الخليط برفق؛ وتم إستخدام جوز الهند، سواء الطازج أو المعلب، حيث يمنح طعماً غنياً للبرياني. ولا أفضل استخدام الزبادي اليوناني مع المأكولات البحرية، لذلك استبدلته بحليب جوز الهند، ولكن يمكنك استخدام الزبادي اليوناني بدلاً منه إذا كنت تفضله..
15. اطهِ الخليط حتى يتكاثف قليلاً، ولاحظ أن الروبيان لا يحتاج لأكثر من 3 دقائق للنضج. عندما يلتف الروبيان ليأخذ شكل “C”، فهذا يعني أنه قد نضج تمامًا. أطفئ النار واترك الخليط جانبًا.

طريقة ترتيب طبقات البرياني

16. ادهن قدرًا بقليل من الزيت أو السمن لتحضير عملية “الدم” (الطهي بالبخار على نار هادئة).
17. ضع نصف كمية الأرز المطبوخ في قاع القدر.
18. أضف طبقة من خليط الروبيان والتوابل فوق الأرز.
19. ضع طبقة أخرى من الأرز فوق الخليط، ثم رش القليل من أوراق النعناع والكزبرة.
20. يمكنك إضافة ربع كوب من الأرز إلى المقلاة التي استخدمتها لطهي الروبيان، ثم تقليبها وإضافتها إلى سطح البرياني لإضفاء لون غني دون الحاجة إلى الزعفران.

طريقة الطهي على طريقة “الدم”

21. غطِّ القدر بورق الألمنيوم أو بغطاء محكم الإغلاق.
22. سخّن صينية أو مقلاة ثقيلة على النار حتى تصبح ساخنة، ثم ضع قدر البرياني فوقها واتركه على نار هادئة جدًا لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
23. تُعرف طريقة “الدم” بأنها تقنية الطهي بالبخار المحبوس داخل القدر، مما يساعد على تعزيز النكهات ومنح البرياني مذاقاً لذيذاً لا يُقاوم.
24. بعد انتهاء الطهي، اترك البرياني ليستريح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

التقديم

يُقدَّم برياني الروبيان ساخنًا مع شرائح البصل الطازجة وقطع الليمون لتعزيز النكهات.

نصائح لتحضير برياني الروبيان المثالي

1. استخدم أرز بسمتي عالي الجودة لضمان أن تكون حبات الأرز منفصلة وطويلة عند الطهي.
2. نقع الأرز وطهيه في ماء زائد يساعد في التخلص من النشا ويمنع التصاق الحبات ببعضها.
3. تجنب طهي الروبيان لفترة طويلة، حيث إنه يصبح قاسيًا إذا زاد وقت الطهي عن اللازم.
4. ترتيب طبقات الأرز فوق مزيج الروبيان يُساعد في الحفاظ على قوام الروبيان ومنعه من الإفراط في الطهي.
5. لا تضع الروبيان في قاع القدر أثناء الطبخ بالبخار، حتى لا يستمر في الطهي ويفقد قوامه الطري.
6. الإفراط في طهي الروبيان يجعله صلبًا ومطاطيًا، لذا راقب وقت الطهي بعناية.

والآن بعد أن تعلمت طريقة تحضير برياني الروبيان ، هل أنت مستعد لتجربتها من مطعمنا “مطعم توابل هندية” ام ستقوم بطبخها بنفسك ام الإثنين معا؟.