طريقة عمل برياني اللحم بالتفصيل

برياني اللحم من الأطباق الهندية الشهيرة التي تتميز بمذاقها الغني ونكهتها الفريدة والتي يتم تقديمها في معطم المطاعم الهندية، وهناك طرق متعددة لتحضير البرياني، ويختلف أسلوب الطهي من منطقة إلى أخرى في الهند. وفي هذا المقال، سنقدم طريقة سهلة وسريعة لتحضير برياني اللحم.

نصائح لنجاح برياني اللحم

1. اختيار الجزء المناسب من اللحم: يفضل استخدام قطع الفخذ، الكتف أو الضلوع حيث تعطي مذاقًا أغنى وقوامًا طريًا بعد الطهي.
2. اللحم العجوز: اللحم العجوز في الضأن لا ينصح به لانه يكون ناشف وليس طري ويأخذ وقت في الطهي، ولذلك يفضل الشراء من جزار ثقة.
3. تقطيع اللحم بحجم موحد: يضمن طهيًا متساويًا وعدم تفاوت نضج القطع المختلفة.
4. التتبيل المسبق: لا تتخطى مرحلة التتبيل، فهي تساعد في جعل اللحم طريًا ولذيذًا.
5. التتبيل الجيد: من الضروري تتبيل اللحم بالزبادي اليوناني والزيت، حيث يساعد ذلك على تطرية اللحم وتحسين نكهته.
6. عدم إضافة الطماطم أو الليمون أثناء قلي اللحم: لأن الأحماض الموجودة فيهما قد تتسبب في تصلب اللحم.
7. الطهي على نار هادئة: أفضل نكهة لبرياني اللحم تأتي من الطهي البطيء، حيث تمتزج النكهات بشكل مثالي مع الأرز.

طريقة تحضير برياني اللحم

المكونات

التتبيل

• ½ كيلو غرام من لحم الضأن او الماعز (مقطع إلى أي حجم)
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر (حتى 1¼ ملعقة صغيرة)
• 1 ملعقة صغيرة من الجارام ماسالا (وهي بشكل أساسي تتكون علي الأقل من خليط من الكمون والكسبرة والهيل والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب)
• 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل والثوم المفروم
• ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
• ½ كوب من الزبادي اليوناني
• 1½ ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• 1 ملعقة كبيرة زيت
• ½ ملعقة صغيرة ملح

لطبخ الأرز

• 2 كوب أرز بسمتي منقوع لمدة 20 دقيقة
• 8 أكواب ماء
• 1 ورقة غار 
• ½ ملعقة صغيرة من بذور الكمون
• 3 قرنفل (اختياري)
• 1 قرفة – عود صغير (اختياري)
• 3 حبات هيل أخضر  (اختياري)

بهارات كاملة (لطبخ اللحم)

• 3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن (لا تقلل)
• 1 ورقة غار
• ¾ ملعقة صغيرة من الكمون الأسود
• 4 حبات هيل أخضر
• 1 حبة يانسون نجمي
• 5سم من أعواد القرفة
• 8 قرنفل

مكونات أخرى لبرياني اللحم

• 1 كوب بصل مقطع إلى شرائح رفيعة أو 1/3 كوب بصل مقلي
• 2 فلفل أخضر مقطع
• 4 ملاعق كبيرة من الكزبرة والنعناع (للطبقة العلوية)
• 4 ملاعق كبيرة من أوراق النعناع وأوراق الكزبرة (للتتبيل)
• ½ كوب زبادي يوناني (بدرجة حرارة الغرفة)

تحضير التتبيلة

1. اغسل اللحم جيدًا ثم صفيه تمامًا من الماء.
2. أضف إليه الزنجبيل والثوم المفروم، الملح، الكركم، الجارام ماسالا، مسحوق الفلفل الأحمر وعصير الليمون.
3. أضف الزبادي اليوناني والزيت
4. امزج المكونات جيدًا، ثم قم بتغطية اللحم واتركه لينقع لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل تركه طوال الليل في الثلاجة لضمان طراوته.
5. أخرج اللحم من الثلاجة قبل الطهي بمدة كافية ليصل إلى درجة حرارة الغرفة.

طهي اللحم

1. سخّن السمن أو الزيت في قدر سميك القاع أو طنجرة ضغط.
2. أضف التوابل الصحيحة مثل القرفة، الهيل، ورق الغار، ثم قلبها لبضع ثوانٍ حتى تطلق رائحتها.
3. أضف البصل المفروم والفلفل الأخضر الحار، وقلّب حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
4. أضف اللحم المتبل وقلبه على نار هادئة لبضع دقائق حتى يتشرب النكهات.
5. أضف أوراق النعناع والكزبرة، ثم غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
6. يمكنك إما طهي اللحم في طنجرة الضغط لمدة 2-3 صفارات، أو تركه ينضج ببطء في القدر العادي حتى يصبح طريًا؛ ولا تضف الماء، حيث سيخرج اللحم سوائله الخاصة أثناء الطهي.

تحضير الأرز

1. أثناء طهي اللحم، اغلي كمية كافية من الماء في قدر آخر وأضف إليها ورق الغار، بذور الكمون، الهيل، القرنفل والقرفة.
2. أضف الملح إلى الماء المغلي، ثم ضع الأرز المنقوع مسبقًا لمدة 30-40 دقيقة.
3. اطبخ الأرز حتى يصبح مطهوًا بنسبة 90%، بحيث يكون طريًا ولكن لا يزال متماسكًا عند المضغ.
4. صفي الأرز جيدًا في مصفاة واتركه جانبًا.

تجهيز البرياني بأسلوب الدم Dum(الطهي بالبخار)

1. عندما يصبح اللحم طريًا، أضف إليه الزبادي اليوناني، ثم أضف البصل المقلي، الكزبرة والنعناع.
2. تذوق المرق، واضبط كمية الملح والتوابل إذا لزم الأمر.
3. ابدأ بتوزيع طبقة من الأرز فوق اللحم في القدر، ثم رش فوقها أوراق النعناع والكزبرة، وأضف القليل من السمن أو الزبدة.
4. غطِ القدر بإحكام باستخدام ورق القصدير أو قطعة قماش نظيفة، ثم ضع غطاءً ثقيلاً فوقه لمنع تسرب البخار.
5. ضع القدر فوق صاج ساخن (أو مقلاة قديمة) واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم أطفئ النار واتركه ليرتاح لمدة 15 دقيقة إضافية.

بعد انتهاء الطهي، قم بتقليب البرياني برفق لتوزيع النكهات، ثم قدمه ساخنًا مع الرايتا أو سلطة الخضروات.

والآن بعد أن تعلمت طريقة تحضير برياني اللحم، هل أنت مستعد لتجربتها من مطعمنا “مطعم توابل هندية” ام ستقوم بطبخها بنفسك ام الإثنين معا؟.