طريقة تحضير دجاج الزبدة بالطريقة الهندية بالتفصيل

يعد دجاج الزبدة (Butter Chicken) أحد أشهر الأطباق الهندية المليئة بالنكهات الغنية والقوام الكريمي اللذيذ، ويتم تحضيره عن طريق تتبيل الدجاج وشويه ثم طهيه في صلصة طماطم زبدية كريمية ذات نكهة متوازنة بين التوابل والحرارة المعتدلة. وهذه الطريقة التي نقدمها في هذه المقالة سوف تأخذك الي عالم لا مثيل له، وكل ما تحتاجه هو أرز بسمتي أو خبز نان طازج للاستمتاع بهذه الصلصة الفاخرة.

ما هو دجاج الزبدة؟

دجاج الزبدة هو طبق كلاسيكي يتكون من قطع دجاج متبلة ومشوية تُطهى في صلصة كريمية غنية بالطماطم والزبدة. ويتميز هذا الطبق بقوامه الناعم ونكهته الغنية بالزبدة، وفي حين أن طبق دجاج تيكا ماسالا يتضمن البصل ويكون أكثر حدة في النكهة نظرًا لاستخدام كمية أكبر من التوابل والزيت بدلاً من الزبدة.

سر المذاق الأصيل لدجاج الزبدة

ويعتمد المذاق الفريد لدجاج الزبدة على استخدام الدجاج المشوي في فرن التندور التقليدي، حيث يتم تتبيله بمزيج من الزبادي اليوناني والتوابل العطرية، مما يضفي على الدجاج طراوة ويجعله يحتفظ بعصارته بعد الشواء. وبعد الشواء، يُطهى الدجاج في صلصة الطماطم المتبلة بالزبدة والكريمة للحصول على مذاق لا يُقاوم؛ وبما أن معظمنا لا يمتلك فرن تندور في المنزل، يمكن طهي الدجاج بعد التتبيل إما في مقلاة على الموقد أو في الفرن أو على الشواية. في هذه الوصفة، سيتم تحضيره في المقلاة، لكن يمكنك تجربة الطرق الأخرى حسب تفضيلاتك.

المكونات والبدائل لوصفة دجاج الزبدة

1. الطماطم

للحصول على نكهة متوازنة، يفضل استخدام طماطم طازجة ناضجة ذات قوام لحمي ومذاق حلو طبيعي. ومع ذلك، يمكن استبدالها ببدائل أخرى مثل:

• كوب واحد (8 أونصات) من معجون الطماطم المعلب
• ⅓ كوب من معجون الطماطم المركز
• علبة 14 أونصة من الطماطم المقشرة الكاملة

إذا كنت بحاجة إلى نكهة طماطم أقوى، يمكنك إضافة القليل من معجون الطماطم في النهاية.

2. الزبادي اليوناني

يُستخدم الزبادي اليوناني في التتبيلة لضمان طراوة الدجاج وامتصاصه للنكهة؛ وإذا استخدمت زبادي عادي، فقد يؤدي ذلك إلى إفراز كمية زائدة من السوائل أثناء الطهي، مما يجعل التتبيلة تفقد تأثيرها.

3. التوابل الأساسية

• الجارام ماسالا: يُفضل استخدام نوع عالي الجودة للحصول على نكهة غنية، يمكنك تحضيرها في المنزل أو شراؤه من المتجر، وهي بشكل أساسي تتكون علي الأقل من خليط من الكمون والكسبرة والهيل والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب.
• مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري: يُضيف لونًا زاهيًا ونكهة متوسطة الحدة؛ يمكن استبداله بالبابريكا.
• بودرة الكزبرة والكمون: تُساهم في تحقيق توازن النكهات.
• الكاسوري ميثي (أوراق الحلبة المجففة): تُضفي طعمًا مميزًا على الطبق، ولا يوجد بديل يضاهيها، لكن يمكن الاستغناء عنها إذا لم تكن متوفرة.
• الكاجو: يضيف قوامًا كريميًا ناعمًا ويعمل كمكثف طبيعي للصلصة؛ ويمكن استبداله باللوز المطحون.

طريقة تحضير دجاج الزبدة خطوة بخطوة

أولًا: تتبيل الدجاج

لتحضير الوصفة، تحتاج إلى 500 غرام من صدور أو أفخاذ الدجاج (يُفضل الأفخاذ لطراوتها). يُفضل ترك الدجاج في التتبيلة لمدة 12 ساعة على الأقل لضمان نكهة مثالية، ويمكن تمديدها حتى 48 ساعة للحصول على أفضل النتائج.

مكونات التتبيلة

• ¾ إلى 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ¼ إلى ⅓ ملعقة صغيرة ملح
• ½ إلى ¾ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري (أو البابريكا)
• ¾ إلى 1 ملعقة صغيرة من الجارام ماسالا
• 1 ملعقة صغيرة أوراق حلبة مجففة (اختياري)
• ⅛ ملعقة صغيرة كركم
• ½ ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
• ¾ إلى 1 ملعقة كبيرة زيت
• ¾ ملعقة كبيرة الزنجبيل والثوم المفروم
• ⅓ كوب زبادي يوناني أو لبن مُصفى

خطوات التتبيل

1. جفف الدجاج بمنديل ورقي، ثم اخلطه بعصير الليمون والملح والفلفل الأحمر واتركه لمدة 20 دقيقة.
2. أضف باقي مكونات التتبيلة واخلط جيدًا، ثم غطه واتركه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.

ثانيًا: تحضير صلصة الزبدة

المكونات

• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• ¾ ملعقة كبيرة زنجبيل وثوم مفروم
• 1-2 فلفل أخضر حار مفروم (اختياري)
• 1-2 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري
• 1-1½ ملعقة صغيرة من الجارام ماسالا
• ½ ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
• 1-1½ ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
• ½ ملعقة كبيرة كاسوري ميثي
• 4 حبات هيل
• 4 فصوص
• 1 عود قرفة
• 600 غرام طماطم طازجة مفرومة أو 1 كوب معجون طماطم
• 28 حبة كاجو (أو ¼ كوب كريمة ثقيلة كبديل)
• 1½ كوب ماء ساخن

خطوات تحضير الصلصة

1. سخن الزبدة في مقلاة، ثم أضف التوابل الكاملة (القرفة، الهيل، والقرنفل) وقلّب لمدة دقيقة.
2. أضف الزنجبيل والثوم المفروم والفلفل الحار، ثم مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري والجارام ماسالا والكزبرة والكمون، وقلّب سريعًا.
3. أضف الطماطم والكاجو والماء، ثم اطبخها حتى تصبح الصلصة كثيفة وناعمة.
4. اطحن المزيج حتى يصبح سلسًا تمامًا، ثم أعِده إلى المقلاة وأضف أوراق الحلبة المجففة والملح والسكر.

ثالثًا: شوي الدجاج وإضافته إلى الصلصة

1. سخن مقلاة مع قليل من الزيت، ثم اشوِ الدجاج المتبل حتى يتحمر من الجانبين.
2. بمجرد نضوج الدجاج، قطعه وأضفه إلى الصلصة واتركه يطهى لبضع دقائق حتى تمتزج النكهات.
3. أضف الكريمة الثقيلة وملعقة إضافية من الزبدة لمزيد من النكهة، ثم قدمه ساخنًا.

التقديم

يُقدم دجاج الزبدة مع أرز بسمتي، خبز نان، أو روتي، ويمكن إضافة سلطة جانبية مثل سلطة الريتا للحصول على تجربة هندية متكاملة.

والسؤال الآن بعد أن تعلمت طريقة تحضير دجاج الزبدة بالطريقة الهندية، هل أنت مستعد لتجربته من مطعمنا “مطعم توابل هندية” ام ستقوم بطبخه بنفسك ام الإثنين معا؟.