طريقة عمل دجاج تيكا بالتفصيل

لو كنت ترغب في تجربة تحضير دجاج تيكا، فننصحك بقراءة تلك المقالة لأن فيها كل ما تحتاجه؛ فدجاج تيكا يُعد واحدًا من أشهى الأطباق التي تقدم في المطاعم الهندية، ويتكون هذا الطبق من قطع دجاج منزوعة العظم، متبلة بمزيج غني من الزبادي اليوناني والتوابل الهندية، ثم يتم شويها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا رائعًا مع نكهة مدخنة مذهلة.

ويتميز هذا الطبق بفضل التتبيلة الخاصة التي تجعل قطع الدجاج طرية، بطعم لا مثيل له؛ ويتم طهي دجاج تيكا تقليديًا في فرن التندور، وهو فرن فخاري يستخدم الفحم أو الحطب لمنح الطعام نكهة مشوية فريدة. ومع ذلك، يمكننا تحضيره في المنزل باستخدام الشواية، الفرن، المقلاة، أو القلاية الهوائية، مع إمكانية إضافة لمسة مدخنة للحصول على نفس النكهة الأصلية.

ما هو دجاج تيكا تندوري ؟

يتكون دجاج تيكا من قطع دجاج منزوعة العظم، متبلة بمزيج من الزبادي اليوناني والتوابل، ثم توضع على أسياخ معدنية أو خشبية، ثم تُشوى على الفحم أو في الفرن. ويتم طهي هذا الطبق عادةً في فرن التندور، وهو فرن أسطواني تقليدي مصنوع من الطين، تصل حرارته إلى مستويات مرتفعة جدًا. خلال عملية الطهي، تتساقط عصارة الدجاج على الفحم المشتعل، مما يخلق نكهة مدخنة رائعة تمنح دجاج التيكا طعمًا لا يُقاوم (للعلم كلمة تيكا تعني قطع).

ولكن لا تقلق إن لم يكن لديك فرن التندور! يمكنك تحضير هذا الطبق في المنزل بعدة طرق مثل الشواية، الفرن، المقلاة، أو القلاية الهوائية؛ وكما يمكنك استخدام طريقة التدخين المنزلية للحصول على نكهة قريبة من تلك التي تحصل عليها في المطاعم (وضحنا الطريقة في تلك المقالة).

طريقة تحضير دجاج تيكا

لتحضير هذا الطبق بأفضل جودة، هناك ثلاثة عوامل رئيسية تساهم في نجاحه:

1. اختيار المكونات الصحيحة
2. استخدام التتبيلة على مرحلتين
3. الوقت الكافي لنقع الدجاج

المكونات الضرورية

🔹 نوع الدجاج: يُفضل استخدام صدور الدجاج للحصول على قطع متماسكة، ولكن أفخاذ الدجاج تمنح طراوة أكثر.
🔹 التوابل الأساسية: الكركم، الكمون، الكزبرة المطحونة، الفلفل الأسود، والهيل والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب، والفلفل الأحمر الكشميري أو البابريكا المدخنة، التوم المطحون والزنجبيل المطحون.
🔹 النكهات الإضافية: أوراق الحلبة المجففة، عصير الليمون، والزبادي اليوناني (اللبن الرائب المصفى).
🔹 الخضروات المضافة: الفلفل الملون والبصل تضيف نكهة حلوة وتوازن الطعم.

التتبيلة الأولى (لإزالة طعم اللحم النيء)

1. 500 غرام صدور دجاج مقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 إلى 4 سم
2. 1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق)
3. ½ إلى 2 ملعقة صغيرة بودرة الفلفل الأحمر الكشميري (حسب الرغبة)
4. ¼ ملعقة صغيرة كركم
5. ¾ ملعقة صغيرة كمون مطحون محمص
6. 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
7. 1 ملعقة صغيرة من الجارام ماسالا (وهي بشكل أساسي تتكون علي الأقل من خليط من الكمون والكسبرة والهيل والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب)
8. ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
9. 1 ملعقة كبيرة أوراق الحلبة المجففة (اختياري ولكن يضيف نكهة رائعة)
10. 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (تُحذف إذا كان الزبادي حامضًا جدًا)

تُمزج جميع المكونات معًا، ثم يُترك الدجاج ليرتاح لمدة 10-15 دقيقة.

التتبيلة الثانية (لتحسين القوام والطراوة)

1. ½ ملعقة صغيرة الثوم البودر + ¼ ملعقة صغيرة الزنجبيل المطحون
2. 1 ملعقة كبيرة زيت (ويفضل زيت الخردل)
3. ½ كوب زبادي يوناني أو لبن رائب مصفى (غير حامض جدًا)

🌟يُخلط الخليط جيدًا حتى يصبح سميكًا ويغلف الدجاج تمامًاـ ثم يُغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 8 إلى 48 ساعة.

طرق الطهي

1. الطهي في الفرن

1. سخّن الفرن مسبقًا إلى 240 درجة مئوية (460 درجة فهرنهايت).
2. ضع مكعبات الدجاج والبصل والفلفل في أسياخ معدنية.
3. ضعها على صينية خبز مُغطاة بورق زبدة.
4. اشوِ لمدة 9-10 دقائق، ثم اقلبها واشوِ لمدة 9-10 دقائق أخرى.
5. ادهنها بالقليل من الزبدة بعد إخراجها من الفرن.
6. للحصول على اللون المشوي المثالي، ضعها تحت الشواية (Broiler) لمدة 2 دقيقة إضافية.

2. الطهي على الشواية أو المقلاة

1. سخّن الشواية أو مقلاة الشواء على نار متوسطة إلى عالية.
2. ادهن الشواية بالزيت، ثم ضع قطع الدجاج مباشرة.
3. اشوِ كل جانب لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج تمامًا ويكتسب لونًا مشويًا.

3. الطهي في القلاية الهوائية

1. ضع قطع الدجاج في سلة القلاية الهوائية على درجة حرارة 240 درجة مئوية (460 فهرنهايت) لمدة 12 دقيقة، مع تقليبها في منتصف المدة.
2. ادهنها بالقليل من الزبدة بعد الطهي للحصول على طراوة إضافية.

نصائح احترافية للحصول على أفضل طعم

• استخدم الدجاج الطازج وابتعد عن المجمد للحصول على قوام أفضل.
• لا تختصر وقت النقع، فكلما زادت مدة النقع، كان الطعم أعمق وألذ.
• استخدم أسياخ معدنية للحصول على طهي متساوٍ، وإن استخدمت أسياخ خشبية، انقعها في الماء لمدة 30 دقيقة قبل الاستخدام.
• للحصول على نكهة مدخنة أصيلة، يمكنك وضع قطعة فحم ساخن في منتصف الصينية وسكب عليها ملعقة صغيرة زيت، ثم تغطية الصينية بسرعة وتركها لعدة دقائق.

الآن بعد أن تعلمت طريقة تحضير دجاج تيكا، هل أنت مستعد لتجربتها من مطعمنا “مطعم توابل هندية” ام ستقوم بطبخها بنفسك ام الإثنين معا؟.