طريقة عمل سمك تيكا بالتفصيل

هل ترغب في تحضير سمك تيكا بمذاق المطاعم في منزلك؟ هذه الوصفة المقدمة لكم من مطعم توابل هندية تضمن لك الحصول على قطع سمك طرية، متبلة جيدًا، ومشوية بشكل مثالي مع نكهة مدخنة لذيذة. ويمكنك تحضير هذه التيكا على الشواية، في الفرن، أو باستخدام القلاية الهوائية؛ ويتم تقديم تندوري سمك تيكا عادةً مع الكاتشومبر (سلطة هندية)، والرايتا كمقبلات شهية.

ما هو تندوري سمك تيكا؟

سمك تيكا هو طبق مشهور في منيو المطاعم الهندية، ويتكون من قطع فيليه السمك بدون عظم، متبلة بخلطة تندوري غنية، ثم يتم شويها في التنور الهندي التقليدي؛ ويمكن أن تصل درجة حرارة التنور إلى 900°F (480°C)، مما يسمح للطعام بالنضج بسرعة مع الاحتفاظ بعصارته الطبيعية. وأثناء الشواء، تتساقط الدهون من اللحم على الفحم الساخن، مما يخلق نكهة مدخنة مميزة.

وبما أن التندور غير متوفر في معظم المنازل، يمكن تحضير سمك تيكا بسهولة باستخدام الشواية، الفرن، أو القلاية الهوائية؛ وللحصول على نفس النكهة المدخنة كما في المطاعم، يجب عليك ان تقوم بتسخين قطعة صغيرة من الفحم، ثم تقوم بوضعها في كوب فويل داخل الوعاء مع الأسماك المتبلة، ثم قم بإضافة قطرة من السمن علي الفحم، ثم قم بتغطية الوعاء، واتركها لمدة 5 دقائق

مقادير سمك تيكا

1. نوع السمك المناسب

للحصول على أفضل النتائج، استخدم سمك فيليه بدون عظم مثل:

• السلمون
• الهامور
• الماكريل

2. الزبادي اليوناني (اللبن الرائب المصفى)

للحصول على قوام كريمي وسميك للتتبيلة، استخدم الزبادي اليوناني (اللبن الرائب المصفى)، لأن الزبادي العادي يحتوي على الكثير من الماء، مما قد يسبب رطوبة زائدة أثناء الشواء ويؤدي إلى سقوط التتبيلة عن السمك.

3. التوابل والأعشاب

الوصفة تعتمد على التوابل التالية:

• الجارام ماسالا (وهي بشكل أساسي تتكون علي الأقل من خليط من الكمون والكسبرة والهيل والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب)
• الفلفل الأحمر الكشميري المطحون (أو البابريكا المدخنة)
• الفلفل الأسود المطحون
• الكركم (اختياري)
• الكمون المطحون (اختيارية، تضيف نكهة إضافية)
• الكزبرة المطحونة (اختيارية)
• أوراق الحلبة المجففة (اختيارية، وتستطيع استخدام الاعشاب المفضلة لديك)

4. المنكهات والزيوت

✔ الثوم المطحون
✔ الزنجبيل المطحون
✔ زيت الزيتون أو السمن – يضيف نكهة غنية ويمنح السمك لونًا جميلاً.
✔ عصير الليمون – يضيف حموضة متوازنة للتتبيلة.

طريقة تحضير سمك تيكا خطوة بخطوة

1. تجهيز التتبيلة

1. إذا كنت تستخدم أسياخ خشبية، انقعها في الماء لمدة 30 دقيقة حتى لا تحترق أثناء الطهي. أما الأسياخ المعدنية فلا تحتاج إلى هذا.
2. في وعاء كبير، امزج المكونات التالية لتحضير التتبيلة:

• 1 إلى 1½ ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الكشميري المطحون (أو البابريكا المدخنة)
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¼ ملعقة صغيرة كركم (اختياري)
• 1 إلى 1½ ملعقة صغيرة من الجارام ماسالا
• ½ ملعقة صغيرة بودرة الكمون (اختيارية)
• 1 ملعقة صغيرة بودرة الكزبرة (اختيارية)
• ½ ملعقة صغيرة الثوم البودر + ¼ ملعقة صغيرة الزنجبيل المطحون
• 4 ملاعق كبيرة زبادي يوناني
• 1½ ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ½ إلى 1 ملعقة كبيرة كاسوري ميثي (أوراق الحلبة المجففة، اختيارية)
• ⅓ إلى ½ ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)

3. أضف 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، وامزج جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس.
4. تقطيع الخضار (اختياري): قطع حبة بصل وحبة فلفل رومي إلى مكعبات بحجم 1½ إنش.
5. إذا كان جلد السمك لا يزال موجودًا، قم بإزالته باستخدام سكين أو اتركه لينفصل بسهولة بعد الطهي.
6. جفف قطع السمك باستخدام مناديل ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.

2. التتبيل والطهي

• تبّل قطع السمك جيدًا واتركها ترتاح لمدة 15 إلى 60 دقيقة، ولكن لا تتركها أكثر من ساعة حتى لا تصبح طرية أكثر من اللازم بسبب الليمون الموجود في التتبيلة.
• سخّن الفرن إلى 375°F (190°C) لمدة 15 دقيقة على الأقل.
• عند الاستعداد للطهي، ضع الخضار في التتبيلة المتبقية ثم قم بتسييج السمك والبصل والفلفل في الأسياخ، مع ترك مسافة نصف سم بين كل قطعة.
• ضع الأسياخ في صينية مبطنة بورق زبدة، ثم اخبزها لمدة 8-9 دقائق.
• استخدم ملقطًا لقلب الأسياخ، ثم اخبزها لمدة 4-5 دقائق إضافية حتى تنضج تمامًا.
• إذا كنت ترغب في إضافة لون شوي مميز، ضع الصينية في الرف العلوي من الفرن واشوِها لمدة 2 دقيقة على درجة حرارة عالية.

أهم النصائح لتحضير سمك تيكا

هذه هي أهم النصائح لتحضير سمك تيكا:-

• استخدم الأسماك الطازجة لأفضل نسيج وطعم.
• لا تنقع الأسماك لفترة طويلة، حيث يجب عليك ان لا تنقعها سوي ساعة واحدة علي أقصي تقدير للحفاظ على قوام الأسماك.
• للحصول على نكهة مدخنة، عليك ان تقوم بتسخين قطعة صغيرة من الفحم، ثم تقوم بوضعها في كوب فويل داخل الوعاء مع الأسماك المتبلة، ثم قم بإضافة قطرة من السمن علي الفحم، ثم قم بتغطية الوعاء، واتركها لمدة 5 دقائق

الآن بعد أن تعلمت طريقة تحضير سمك تيكا، هل أنت مستعد لتجربتها من مطعمنا “مطعم توابل هندية” ام ستقوم بطبخها بنفسك ام الإثنين معا؟.