طريقة تحضير دجاج تندوري بالتفصيل

إليك وصفة سهلة تُمكّنك من إعداد دجاج تندوري طري ولذيذ إلى درجة مذهلة، رطب من الداخل، مشوي بطريقة مدخنة تفتح الشهية، ونكهته لا تُقاوم على الإطلاق. وهذا الأسلوب الرائع في شوي الدجاج يتميز بشعبية واسعة في المطاعم الهندية، ويُقدَّم عادةً مع صلصة الكزبرة أو صلصة النعناع الطازجة. وعشاق الطعام الهندي يعودون إلى تلك المطاعم مرارًا وتكرارًا، ولديهم رغبة كبيرة أن يستطيعوا تحضير هذه الوجبة الرائعة في منازلهم بكل سهولة. وفي هذا المقال المقدم لكم من مطعم توابل هندية، نشرح لكم طرق متعددة لتحضير دجاج تندوري– سواء كنت تستخدم الفرن، أو مقلاة على النار، أو القلاية الهوائية، أو حتى فوق النار المباشرة.

ما هو دجاج تندوري؟

يُعتبر دجاج التندوري من أكثر الأطباق الهندية شهرة، حيث يتم تتبيل قطع الدجاج بتوليفة رائعة من التوابل والزبادي، ثم يُشوى داخل فرن طيني يُعرف بـ “التندور”؛ ويبدأ التحضير بنقع الدجاج لليلة كاملة في مزيج غني من التوابل والأعشاب واللبن، وتعمل هذه التتبيلة على تطرية اللحم وتعزيز نكهته بشكل عميق. وبعد ذلك، يُشوى الدجاج داخل التندور، والذي غالبًا ما يعتمد على الفحم أو الحطب كمصدر حرارة؛ وبينما يطهى الطعام في هذا الفرن الطيني، تتساقط العصائر على الجمر الحار فتنتج نكهة مدخنة مميزة. والنتيجة هي دجاج مشوي بطعم استثنائي – طري، رطب، ومليء بالنكهات التي لا مثيل لها.

هل يمكن تحضير دجاج تندوري بدون فرن تندور؟

بكل تأكيد، يمكن استخدام أي مصدر حرارة مناسب مثل الفرن العادي، أو مقلاة على الموقد، أو القلاية الهوائية، أو حتى النار المباشرة. سنقوم بتحميص الدجاج حتى نحصل على النتيجة المثالية باستخدام أي من هذه الطرق.

كيف نحصل على نكهة التندوري المدخنة؟

الطريقة أبسط مما تتصور. يمكن تحقيق الطعم المدخن إما عن طريق تدخين الدجاج بعد الشواء باستخدام قطعة فحم مشتعلة.

المكونات الأساسية لتحضير دجاج تندوري

الدجاج: يُفضل استخدام قطع كبيرة من الدجاج منزوع الجلد والعظم مثل الأفخاذ، الأوراك، أو نصف الدجاجة؛ ويمكنك أيضًا استخدام دجاجة كاملة بدون جلد إذا كنت تستعد لعزومة كبيرة.

الزبادي (اللبن): يُستخدم الزبادي اليوناني، ولا يُنصح باستخدام الزيادي العادي لأنه لا يلتصق جيدًا باللحم؛ ويمكنك شراء الزبادي اليوناني أو تحضيره بنفسك.

الثوم والزنجبيل: يُستخدم خليط الثوم والزنجبيل المهروس لإضافة نكهة قوية ومميزة؛ ويمكن تحضيره بفرم كميات متساوية من الثوم والزنجبيل الطازج. وتجنّب استخدام الثوم فقط أو الزنجبيل المفروم فقط لأنه لا يعطي النكهة نفسها.

الملح: يمكنك استخدام ملح البحر

الزيت أو الدهون: يُفضّل استخدام زيت الخردل لأنه يعطي نكهة مميزة، لكن يمكن استبداله بأي زيت حيادي مثل الزيت النباتي. والزيت يساعد في احتفاظ الدجاج بالعصارة أثناء الشواء.

البهارات الأساسية لدجاج التندوري

خلطة التوابل التندورية: الكثير من الخلطات الجاهزة مليئة بالألوان الصناعية والمواد الحافظة، لذا من الأفضل إعدادها منزليًا؛ والخلطة تتكون من: جرام ماسالا، كزبرة مطحونة، كمون، فلفل أسود، بودرة فلفل أحمر، وكركم. ويمكنك أيضًا إضافة تشات ماسالا لمزيد من النكهة.

بودرة الفلفل الأحمر الكشميري: هذه البودرة تمنح اللون الأحمر المميز دون أن تكون حارة جدًا؛ ويمكن استخدام بديل مدخن مثل البابريكا المدخنة للحصول على نكهة مميزة. ولزيادة الحرارة، يمكن دهن الدجاج بزيت الفلفل لاحقًا.

الحلبة المجففة (كاسوري ميتي): تُعد هذه الأوراق الجافة من أهم الأعشاب الهندية التي ترفع مستوى النكهة في الوصفة؛ وإن لم تتوفر لديك، يمكن الاستغناء عنها، لكنها تضيف طابعًا فريدًا للطعم.

شات ماسالا: هو مزيج من التوابل الهندية يتضمن الأمشور (بودرة المانجو المجفف)، الملح الأسود، الهينج (الأسافيتيدا)، ويمنح الطبق نكهة لا يمكن تقليدها بسهولة منزليًا، لكنه اختياري.

كيفية تحضير دجاج تندوري خطوة بخطوة

1. تحضير التتبيلة

ابدأ بخلط نصف كوب من الزبادي اليوناني، وملعقة كبيرة من معجون الثوم والزنجبيل، ملعقة صغيرة من الجرام ماسالا، 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الكشميري، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة ونصف صغيرة من الكزبرة المطحونة، نصف ملعقة من الكمون، نصف ملعقة من الملح، وربع ملعقة من الكركم، وملعقة ونصف من أوراق الحلبة المجففة. ثم أضف عصير ليمونة أو رشة من الشات ماسالا بحذر حسب درجة اللزوعة sour الخاصة بالزبادي.

وأضف أيضًا ملعقة ونصف من الزيت. ثم اخلط المكونات جيدًا؛ ويجب أن تكون التتبيلة سميكة لتلتصق بالدجاج ولا تخرج منه أثناء الطهي.

2. تتبيل الدجاج

جفف قطع الدجاج جيدًا، واصنع شقوقًا عميقة في القطع لتدخل النكهة للداخل؛ وغطِّ الدجاج بالتتبيلة واحتفظ به مغطى في الثلاجة من 6 ساعات إلى ليلة كاملة – يمكن تركه حتى 48 ساعة دون مشكلة.

3. طريقة الفرن

سخّن الفرن على حرارة 240°م (470°F) لمدة 20 دقيقة، وحضّر صينية مبطنة بورق ألومنيوم وضع فوقها رف سلكي مدهون بالزيت، ثم ضع قطع الدجاج عليه، واشوِ لمدة 12 إلى 15 دقيقة، ثم ادهن القطع بالزيت أو التتبيلة واقلبها. كرر العملية للجهة الأخرى. وفي النهاية ضع الصينية في الرف العلوي وشغل وضع الشواء (Broil) لثلاث إلى أربع دقائق للحصول على لون مشوي.

4. طريقة المقلاة

سخن المقلاة وأضف ملعقة أو اثنتين من الزيت، ثم ضع الدجاج. اقلب القطع كل بضع دقائق مع دهنها بالتتبيلة أو زيت الفلفل، واستمر حتى تنضج تمامًا. درجة الحرارة الداخلية المثالية هي 75°م (165°F).

5. طريقة التدخين بالفحم

يمكن تدخين الدجاج بعد نضجه بوضع قطعة فحم مشتعلة داخل وعاء معدني مع قليل من السمن أو الزيت، ثم تغطية المقلاة أو الصينية لمدة 5 إلى 7 دقائق.

6. القلاية الهوائية

سخّن القلاية على 200°م، وضع الدجاج واتركه 10 دقائق لكل جهة؛ وبعد ذلك، ادهنه بالتتبيلة أو زيت الفلفل وأعده للقلاية لدقيقتين إضافيتين.

7. الشواء الخارجي

سخّن الشواية جيدًا وادهنها بالزيت، ضع قطع الدجاج وقلّبها كل 5 دقائق مع دهنها بالتتبيلة؛ والوقت الإجمالي بين 27 إلى 30 دقيقة.

8. التقديم

قدّم دجاج تندوري مع صلصة الكزبرة أو النعناع، شرائح بصل، جزر، وليمون. ويمكن أيضًا تقديمه مع أرز بالكركم وسلطة بصل ورايتا الخيار.

والسؤال الآن بعد أن تعلمت طريقة تحضير دجاج تندوري، هل أنت مستعد لتجربتها من مطعمنا “مطعم توابل هندية” ام ستقوم بطبخها بنفسك ام الإثنين معا؟.