طريقة عمل كاري الروبيان بالتفصيل

إذا كنت تبحث عن وصفة سهلة ولذيذة لكاري الروبيان، فأنت في المكان الصحيح! يتميز هذا الطبق بمزيج من النكهات الهندية العطرية، حيث يُطهى الروبيان في صلصة غنية بالتوابل والطماطم والبصل والأعشاب الهندية، ويمكن تقديمه مع الأرز الأبيض، أرز الكمون أو مع الخبز الهندي مثل النان، الروتي، الباراتا أو الشباتي.

وهذه الوصفة مثالية للمبتدئين وسهلة التخصيص حسب ذوقك الشخصي، وسنقدم لك بعض النصائح المفيدة لضمان نجاحهاح وكما هو معروف، المطبخ الهندي متنوع جدًا، حيث تختلف مكوناته وأساليب الطهي من منطقة إلى أخرى. وهذه الوصفة عامة ومُعدة بمكونات متاحة في معظم المنازل، لكننا نفضل أن تكون صلصة الكاري ناعمة ومخملية حتى تلتصق جيدًا بالروبيان، لذا أقوم بطحن خليط البصل والطماطم بعد تشويحه، ولكن إذا كنت تفضل القوام الخشن، يمكنك تخطي خطوة الطحن والاكتفاء بطهي المكونات جيدًا.

أفضل أنواع الروبيان لكاري روبيان مثالي

أفضل نوع من الروبيان لكاري الروبيان هو الروبيان الطازج ذو الحجم المتوسط إلى الكبير؛ ومع ذلك، يمكنك استخدام الروبيان المجمد أو الأنواع الأصغر، لكن تأكد دائمًا من تنظيفه جيدًا، وإزالة القشرة والكيس الرملي قبل الاستخدام. إذا كنت تشتريه جاهزًا، فمن الأفضل اختيار الروبيان المُنظف مسبقًا لتوفير الوقت.

مكونات هامة لتحضير كاري الروبيان

1. البصل والطماطم والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر: هذه المكونات تشكل أساس نكهة الكاري. إذا لم يكن لديك فلفل أخضر، يمكنك تخطيه، لكنه يضيف حرارة مميزة للطبق؛ ويمكنك استخدام البصل الأصفر أو الكراث كبديل.
2. التوابل المطحونة: تشمل الجارام ماسالا، مسحوق الفلفل الأحمر، الكركم، مسحوق الكزبرة، والفلفل الأسود (اختياري).

• الجارام ماسالا (وهي بشكل أساسي تتكون علي الأقل من خليط من الكمون والكسبرة والهيل والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب) تعطي النكهة العميقة، بينما مسحوق الفلفل الأحمر يضيف الحرارة واللون.
• مسحوق الكزبرة يوازن بين النكهات، والفلفل الأسود يمنح مذاقًا لاذعًا إضافيًا.
• للحصول على كاري أقل حرارة، استخدم الفلفل الأحمر الكشميري.

3. أوراق الكاري: عنصر تقليدي في المطبخ الهندي الجنوبي، لكن إذا لم تتوفر يمكنك تخطيها، حيث لا يوجد بديل مماثل لها؛ والأوراق المجففة ليست بديلاً جيدًا للطازجة.
4. جوز الهند: استخدمت جوز الهند المبشور، ولكن يمكنك استبداله بـ ¼ كوب من حليب جوز الهند السميك أو 10 حبات كاجو.
5. التمر الهندي: يُضاف التمر الهندي لمنح الكاري نكهة حامضة، ولكن في الغالب يعتبر من الأفضل الأكتفاء برش القليل من عصير الليمون عند التقديم، لكن يمكنك إضافته إذا كنت تفضل نكهة حامضة أقوى.

طريقة تحضير كاري الروبيان خطوة بخطوة

تحضير الروبيان

1. قشّر الروبيان وأزل أكياس الرمل.
2. اغسله جيدًا بالماء البارد ثم صَفِّهِ تمامًا من الماء.
3. إذا رغبت، يمكنك تتبيله برشة ملح، والفلفل الأحمر المطحون، والجارام ماسالا، لكن هذا اختياري.

تحضير الكاري

1. سخّن ملعقة كبيرة زيت في مقلاة، ثم أضف ¾ كوب بصل مقطع شرائح (بصلة متوسطة الحجم).
2. قلّب البصل على نار متوسطة حتى يصبح ذهبيًا مائلًا إلى الوردي (حوالي 5-6 دقائق).
3. أضف ¾ ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم، و¾ ملعقة صغيرة ثوم مفروم، وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
4. أضف ¾ كوب طماطم مفرومة (حوالي حبة طماطم كبيرة)، مع ½ ملعقة صغيرة ملح، و⅛ ملعقة صغيرة كركم، واطهها حتى تذوب الطماطم تمامًا.
5. أضف ½ – ¾ ملعقة صغيرة من الجارام ماسالا، 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة، ½ – ¾ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر، و¼ كوب جوز الهند المبشور (أو ¼ كوب حليب جوز الهند أو 10 حبات كاجو).
6. قلّب الخليط على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق حتى تمتزج النكهات، لكن احرص على عدم حرق المكونات.
7. اترك الخليط ليبرد، ثم اطحنه مع ¾ كوب ماء للحصول على قوام ناعم.
8. يمكنك إضافة ½ – 1 ملعقة صغيرة معجون التمر الهندي أثناء الخلط، لكن كن حذرًا لأنه لا يمكن التراجع عن النكهة الحامضة بعد إضافته.

طهي الروبيان

1. سخّن 1-1½ ملعقة كبيرة زيت في المقلاة، ثم أضف الروبيان واتركه يُطهى لمدة دقيقتين (دقيقة على كل جانب) فقط، ثم أخرجه من المقلاة.
2. في نفس المقلاة، أضف ¼ ملعقة صغيرة بذور الكمون، 1 فلفل أخضر مشقوق، و1 فص ثوم مفروم.
3. بعد أن يتحمر الثوم قليلًا، أضف رشة من أوراق الكاري الطازجة وقلّبها حتى تصبح مقرمشة.
4. صب خليط الطماطم والبصل المطحون، وأضف القليل من الماء أو حليب جوز الهند إذا كنت تفضل القوام السائل.
5. اترك الخليط يغلي حتى يصبح كثيفًا وتظهر طبقة زيت على السطح.
6. خفّف الحرارة تمامًا، وأضف الروبيان، ثم اتركه ينضج حتى يلتف ذيله على شكل “C”. لا تفرط في طهيه حتى لا يصبح قاسيًا.

التقديم والتزيين

1. رشّ الكزبرة الطازجة المفرومة على الوجه.
2. قدّمه ساخنًا مع الأرز الأبيض، أرز الكمون، النان، أو الروتي.
3. للحصول على نكهة منعشة، أضف القليل من عصير الليمون الطازج عند التقديم.

استمتع بطبق كاري الروبيان الهندي الشهي بمذاقه الغني والمميز؛ والآن بعد أن تعلمت طريقة تحضير كاري الروبيان، هل أنت مستعد لتجربتها من مطعمنا “مطعم توابل هندية” ام ستقوم بطبخها بنفسك ام الإثنين معا؟.