طريقة عمل كاري السمك بالتفصيل

يُعد كاري السمك من الأطباق الأساسية في الهند ويتم تقديمه في جميع المطاعم التي تقدم الوجبات الهندية؛ والمطبخ الساحلي في الهند لا يكتمل بدون طبق كاري السمك الغني بالنكهات. وتقليديًا، كان يتم صيد السمك طازجًا، وتنظيفه، وتتبيله بتوابل خفيفة، ثم يُطهى في أوانٍ فخارية، مما يمنحه مذاقًا مميزًا؛ وهذه الوصفة تتبع نفس الطريقة التقليدية، حيث نقوم بقلي البصل والثوم والزنجبيل والطماطم مع التوابل للحصول على قاعدة غنية بالنكهات (مصدر للنكهات). ثم يتم تحمير السمك المتبل قليلًا قبل إضافته إلى الكاري ليحافظ على قوامه ويكتسب طعمًا أعمق.

ويفضل البعض طهي السمك مباشرة في الكاري، لكننا نوصي بتتبيله وقليه أولًا، لأن ذلك يساعد على التخلص من الرائحة القوية للسمك، مما يجعل الطعم أكثر توازنًا؛ وإذا كنت جديدًا على وصفات كاري السمك، فأنصحك باتباع هذه الخطوة!

وللحصول على قوام أكثر كثافة ونعومة، قم بطحن مزيج البصل والطماطم قبل إضافته إلى الكاري، مما يعطيه ملمسًا كريميًا ونكهة غنية تشبه أطباق المطاعم؛ ويُعد جوز الهند مكونًا أساسيًا في هذه الوصفة، حيث يضيف نكهة كريمية ولمسة من الحلاوة. ويمكنك استخدام جوز الهند المبشور، أو المجمد، أو حليب جوز الهند، أو استبداله بزبدة الكاجو إذا كنت تفضل ذلك.

فهذه الوصفة قابلة للتعديل بسهولة! فمثلاُ إذا كنت تحب الطعم الحامض، يمكنك إضافة تمر هندي أثناء الطهي، أو عصر القليل من عصير الليمون قبل التقديم.

أفضل أنواع السمك لكاري السمك

للحصول على كاري سمك شهي، من الأفضل استخدام أسماك ذات لحم متماسك حتى لا تتفتت أثناء الطهي. إليك بعض الخيارات المثالية:

• سمك الماكريل
• سمك الهامور
• سمك الباسا
• سمك السوار (سيير فيش)

لكل شخص نوع سمك مفضل، لذا استخدم ما تحب!

المكونات الأساسية لوصفة كاري السمك

1. الزنجبيل والثوم المطحون

يعتبر الزنجبيل والثوم المطحون عنصرًا أساسيًا في كاري السمك، حيث يضيف نكهة قوية وغنية.

2. أوراق الكاري

تُضيف أوراق الكاري نكهة فريدة، ويفضل استخدام الأوراق الطازجة للحصول على أفضل طعم؛ وإذا لم تتوفر، يمكنك الاستغناء عنها أو استخدام ورقة غار هندية كبديل.

3. الجارام ماسالا

الجارام ماسالا تتكون بشكل أساسي علي الأقل من خليط من الكمون والكسبرة والهيل والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب؛ ويمكنك العثور عليها في المتاجر الخاصة بامور العطارة، أو تحضيرها في المنزل للحصول على نكهة أكثر تميزًا.

4. بذور الشمر

تُضيف لمسة حلوة طبيعية وتوازن بين حرارة التوابل الأخرى؛ ويمكن الاستغناء عنها إذا لم تكن متوفرة، لكنها تُضيف بعدًا مميزًا للنكهة.

5. حليب جوز الهند

للحصول على كاري أكثر كريمية، يمكنك زيادة كمية حليب جوز الهند، ولكن تذكر أن الإكثار منه قد يُضعف نكهة التوابل، لذا تأكد من ضبط كمية الغارام ماسالا والتوابل الأخرى حسب الحاجة. وطبعاً يمكنكم استبدال حليب جوز الهند بزبدة الكاجو إذا كنتم تفضلون ذلك

خطوات تحضير كاري السمك

الخطوة 1: تحضير الكاري (الماسالا)

المكونات:

• ½ ملعقة صغيرة كمون
• 2 بصلة متوسطة مقطعة شرائح (حوالي 1 كوب)
• ¼ ملعقة زنجبيل مطحون + ¼ ملعقة ثوم مطحون
• 2 طماطم متوسطة مفرومة (حوالي ¾ – 1 كوب)
• ½ ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق)
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري (حسب الرغبة)
• ⅛ ملعقة صغيرة كركم
• ½ ملعقة صغيرة بذور الشمر (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة جوز الهند المبشور (أو ¼ كوب حليب جوز الهند أو 12 حبة كاجو)

طريقة التحضير:

• سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة، ثم أضف الكمون واتركه حتى يبدأ بالفرقعة.
• أضف البصل وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون (حوالي 7-8 دقائق).
• أضف الزنجبيل والثوم، وقلّب لمدة 30-60 ثانية حتى تفوح رائحتهما.
• أضف الطماطم والملح، واطهها حتى تصبح طرية.
• أضف جوز الهند، الفلفل الأحمر، الكركم، وبذور الشمر، ثم قلّب جيدًا.
• اطه المزيج حتى تتصاعد رائحته، ثم اتركه ليبرد تمامًا.

الخطوة 2: تتبيل وتحضير السمك

🔹 المكونات:

• 500 جرام سمك (أي نوع متماسك)
• ¼ ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون + ¼ ملعقة كبيرة ثوم مطحون
• ⅛ ملعقة صغيرة كركم
• ¼ – ½ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري
• ¼ ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير:

1. افرك السمك بخليط التوابل والزنجبيل والثوم المطحون، ولا تتركه جانبًا لفترة طويلة.
2. سخّن ملعقة كبيرة زيت في مقلاة غير لاصقة.
3. ضع السمك في المقلاة وحمّره لمدة دقيقتين على كل جانب.
4. ارفعه من المقلاة واتركه جانبًا، دون الحاجة لطهيه بالكامل في هذه المرحلة.

الخطوة 3: طحن الماسالا وطهي الكاري

1. ضع خليط الماسالا المبرد في خلاط، وأضف 2-4 ملاعق كبيرة ماء.
2. امزجه حتى يصبح ناعمًا أو خشنًا حسب الرغبة.
3. في المقلاة، سخّن 1-2 ملعقة كبيرة زيت، ثم أضف أوراق الكاري والفلفل الأخضر.
4. صب معجون الماسالا المطحون وقلّبه جيدًا.
5. أضف 1-1½ ملعقة صغيرة من الجارام ماسالا واطه لمدة 2-3 دقائق.
6. أضف 1¼ كوب ماء واتركه ليغلي حتى يثخن القوام.

الخطوة 4: طهي السمك في الكاري

1. ضع السمك في الكاري واتركه يطهى لبضع دقائق.
2. قلّب السمك برفق مرة واحدة فقط.
3. تأكد من نضج السمك عن طريق اختباره بالشوكة—يجب أن يتفتت بسهولة.

التقديم

🔥 قدّم كاري السمك ساخنًا مع:

• الأرز الأبيض أو الأرز بالكمون
• الخبز الهندي مثل النان أو الباراتا
• سلطة طازجة
• القليل من عصير الليمون

استمتع بهذا الطبق الغني بالنكهات الهندية الأصيلة!؛ والآن بعد أن تعلمت طريقة تحضير كاري السمك، هل أنت مستعد لتجربتها من مطعمنا “مطعم توابل هندية” ام ستقوم بطبخها بنفسك ام الإثنين معا؟.