طريقة عمل كاري اللحم بالتفصيل

يُعرف كاري اللحم أيضًا باسم ماسالا اللحم، وهو طبق هندي شهي يتميز بقطع طرية من اللحم المطهو في صلصة غنية بنكهة البصل والطماطم والتوابل؛ فلو كنت تساءلت يومًا عن السر وراء قوام اللحم الطري في المطاعم، ففي هذا المقال المقدم من من مطعم توابل هندية، ستتعلم طريقة تحضير كاري اللحم بسهولة باستخدام مكونات بسيطة وخطوات واضحة. ويمكنك تقديم كاري اللحم مع الأرز الأبيض المطهو على البخار، أما إذا كنت تفضل الخبز، فيمكنك تناوله مع خبز النان، الشباتي، أو الروتي؛ ولإكمال وجبتك، يمكنك تقديم سلطة خضار طازجة، أو سلطة الرايتا.

ما هو كاري اللحم؟

كاري اللحم هو طبق يُطهى في قدر واحد، حيث يتم تتبيل اللحم وطهيه مع مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب والبصل والطماطم والزبادي. وهذا الطبق شائع في الهند، ويتم تحضيره بطرق مختلفة حسب المنطقة والإقليم؛ والوصفة التي سنقدمها اليوم هي وصفة عامة غير مرتبطة بمنطقة معينة، لكنها مضمونة للحصول على نتائج رائعة في كل مرة. ومع ذلك، يمكنك تعديل التوابل لتناسب ذوقك أو تتماشى مع المطبخ الإقليمي المفضل لديك لو تمتلك الخبرة والمعرفة لفعل ذلك، وإذا كنت مبتدئًا أو لم تنجح سابقًا في تحضير كاري اللحم، فمن الأفضل اتباع هذه الوصفة كما هي دون أي تغييرات لضمان الحصول على أفضل النتائج.

طريقة تحضير كاري اللحم (بالخطوات والصور)

تحضير تتبيلة اللحم

1. في وعاء كبير، ضع المكونات التالية واخلطها جيدًا:
   • ½ كيلوغرام من اللحم الماعز أو الضأن، بالعظم أو بدون، مقطع إلى قطع بحجم 1.5 إلى 2 إنش
   • ½ ملعقة صغيرة الثوم المطحون + ¼ ملعقة صغيرة الزنجبيل المطحون
   • 2 ملعقة طعام من الزبادي الطبيعي
   • ¾ ملعقة صغيرة ملح
   • ¼ ملعقة صغيرة كركم
   • 1 ملعقة صغيرة من الجارام ماسالا (وهي بشكل أساسي تتكون علي الأقل من خليط من الكمون والكسبرة والهيل والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب
   • ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري (حسب الرغبة)
2. غطِّ المزيج واتركه جانبًا أثناء تحضير باقي المكونات؛ وللحصول على أفضل النتائج، يفضل ترك اللحم منقوعًا طوال الليل في الثلاجة، مما يساعد على تطرية اللحم وتحسين نكهته.
3. عند بدء الطهي، أخرج اللحم المتبل من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت، حضّر المكونات التالية:
   • 1 كوب بصل مفروم ناعم
   • ¾ كوب طماطم مفرومة أو مهروسة
   • 1 إلى 2 فلفل أخضر مفروم (اختياري)
   • عود كاري أو ورقة غار

تحضير كاري اللحم

4. سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر ثقيل أو طنجرة ضغط. أضف:
   • 1 عود قرفة (3 سم)
   • 3 حبات هيل أخضر
   • (اختياري: يمكنك إضافة 2 إلى 3 حبات قرنفل، 1 ورقة غار، ونصف ملعقة صغيرة كمون)
5. أضف البصل والفلفل الأخضر، وقلب حتى يصبح البصل ذهبيًا؛ وانت لا تحتاج إلى تحميره بالكامل، لأنه سيذوب أثناء الطهي.
6. اخفض الحرارة إلى أدنى مستوى، ثم أضف اللحم المتبل.
7. قلّب اللحم لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى يبدأ بإطلاق عصائره الطبيعية.
8. أضف 2 ملعقة صغيرة من بهارات اللحم أو الجارام ماسالا (وهي بشكل أساسي تتكون علي الأقل من خليط من الكمون والكسبرة والهيل والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب)، وورقة الكاري إن كنت تستخدمها، وحرك الخليط جيدًا.
9. عندما يبدأ الزيت بالانفصال عن الخليط، أضف الطماطم المفرومة.
10. ارفع الحرارة إلى متوسطة، واطهِ لمدة 5 إلى 7 دقائق، وفي هذه الأثناء، سخّن الماء في قدر صغير.

تحضير اللحم

11. أضف الماء الساخن إلى القدر:

• ¾ كوب ماء إذا كنت تستخدم طنجرة ضغط
• 2 كوب ماء إذا كنت تطهو في قدر عادي

12. إذا كنت تستخدم طنجرة الضغط، أغلق الغطاء واطهِ على نار متوسطة لمدة 4 إلى 5 صفارات، حسب نوع الطنجرة وجودة اللحم.
13. إذا كنت تطهو في قدر عادي، اترك الكاري يغلي بلطف مع تغطيته، واطهه على نار متوسطة حتى يصبح اللحم طريًا. وقد يستغرق ذلك حوالي ساعة ونصف، مع التحريك كل 12 إلى 15 دقيقة وإضافة المزيد من الماء الساخن عند الحاجة.
14. بعد انتهاء الطهي، افتح الغطاء وقلّب جيدًا؛ وتذوق الكاري، ويمكنك إضافة القليل من الملح أو الجارام ماسالا حسب الحاجة.
15. إذا كان الكاري سائلاً أكثر من اللازم، اتركه يغلي قليلًا حتى يصبح القوام أكثر كثافة؛ ويجب أن يكون اللحم طريًا جدًا بحيث يسهل تفكيكه بالشوكة ويتساقط من العظم بسهولة.

التقديم والتزيين

16. يمكنك تزيين كاري اللحم بالكزبرة المفرومة، ثم تقديمه مع الأرز الأبيض، أو خبز النان، أو الباراتا، أو الجيرا رايس.

نصائح للحصول على أفضل كاري لحم

• اختيار اللحم: يُفضل استخدام قطع طازجة وطرية من الفخذ، الكتف، أو الخصر للحصول على لحم طري وعصاري.
• اللحم بالعظم: يضيف نكهة غنية إلى المرق، حيث تتسرب عصائر العظام إلى الصلصة مما يجعلها أكثر كثافة ولذّة.
• التتبيل المسبق: يساعد التتبيل على تطرية اللحم وتقليل وقت الطهي.
• إضافة الطماطم في الوقت المناسب: لا تضف الطماطم أو المكونات الحمضية قبل قلي اللحم، لأنها قد تجعله قاسيًا. يجب إضافتها بعد تحمير اللحم لضمان طراوته.

الآن بعد أن تعلمت طريقة تحضير كاري اللحم، هل أنت مستعد لتجربتها من مطعمنا “مطعم توابل هندية” ام ستقوم بطبخها بنفسك ام الإثنين معا؟.