البرياني ماسالا (بهارات البرياني) هو مزيج عطري من التوابل يُستخدم في تحضير طبق البرياني، وهو طبق شهي يتكوّن من طبقات من الأرز واللحم أو الخضار. وهذه الوصفة تتيح لك إعداد مسحوق البرياني ماسالا المنزلي بنكهة غنية وفريدة، كما أنها سريعة التحضير؛ فلا شيء يمكنه منافسة رائحة التوابل الطازجة المطحونة في المنزل، والتي تفوق بكثير أي منتج جاهز يتم شراؤه من المتاجر.
معلومات عن بهارات البرياني “البرياني ماسالا”
يمكن استخدام هذا المزيج المميز من التوابل لتحضير جميع أنواع البرياني سواء باللحم أو البيض أو حتى بالخضروات. وكما يمكن إدخاله في أطباق الكورما وأرز البولاو والصلصات المختلفة. وحتى الكمية الصغيرة من هذا المزيج المطحون قادرة على تعزيز نكهة الأطباق بشكل ملحوظ، وإضفاء لمسة من التوازن والثراء العطري.
ورغم أن التوابل الجاهزة قد تبدو خيارًا عمليًا، إلا أن كثيرًا منها يحتوي على إضافات صناعية ونكهات غير طبيعية. بل إن بعضها يشتمل على مكونات غير ضرورية مثل البصل المقلي، والذي قد يتسبب في تغيير رائحة المزيج ويؤدي إلى نكهة فاسدة بمرور الوقت. فتحضير البرياني ماسالا في المنزل يتيح لك تخصيص النكهات حسب رغبتك، ويضمن لك مكونات نقية. كما يمكنك اختيار توابل عضوية خالية من أي مواد حافظة.
الفرق بين البرياني ماسالا والجارام ماسالا
قد يتساءل بعض زوار مطعمنا “مطعم توابل هندية” عن الفرق بين مسحوق البرياني ماسالا والجارام ماسالا. وببساطة، البرياني ماسالا يتميز بقوة نكهته مقارنة بالجارام ماسالا، ويتكوّن من تركيبة مختلفة من التوابل. ففي مزيج البرياني ماسالا، يتم استخدام مكونات خاصة مثل الكمون الأسود (شاهي جيرا) وزهرة الحجر (داغاد فول أو كالباسي)، وهي عناصر لا تدخل عادةً في تحضير الجارام ماسالا.
وكمون الشاهي (شاهي جيرا) يشبه الكمون العادي لكنه أغمق، أنحف، وأطول قليلاً؛ بينما يحتوي الجارام ماسالا على نسبة أعلى من بذور الكزبرة، مما يساعد على تخفيف حدة التوابل الأخرى. وكذلك، بعض التوابل مثل جوزة الطيب، زهرة الجوزة، بذور الشمر، واليانسون النجمي، تُستخدم في مسحوق البرياني ولكنها غالبًا ما تُستثنى من الجارام ماسالا.
مدة صلاحية بهارات البرياني
يمكنك تخزين بهارات البرياني :البرياني ماسالا” المصنوع منزليًا في الفريزر لمدة تصل إلى عام كامل، أو في الثلاجة لمدة 6 أشهر، أو بدرجة حرارة الغرفة لشهرين. يُفضل حفظه في وعاء زجاجي محكم الإغلاق وآمن للتجميد.
خطوات تحضير البرياني ماسالا بالتفصيل
التحضير
- قم بوزن وتنظيف جميع التوابل التالية بعناية، مع إزالة أي شوائب أو أحجار صغيرة:
- 1 إلى 3 أوراق غار
- 2 إلى 3 حبات يانسون نجمي (4 غرامات)
- 15 حبة هيل أخضر (3 غرامات)
- 2 إلى 3 حبات هيل أسود (3 غرامات)
- 5 إلى 6 قطع قرفة سيلانية (كل منها بطول 2 إنش، 5 غرامات)
- 1 ملعقة كبيرة من القرنفل (6 إلى 7 غرامات)
- 1½ ملعقة كبيرة من بذور الشمر (12 غرامًا، ويمكن تقليلها إذا كانت النكهة قوية بالنسبة لك)
- 1 ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود (3 غرامات)
- ¼ كوب من بذور الكزبرة (18 غرامًا)
- 2 ملعقة كبيرة من كمون الشاهي (16 غرامًا)
- قطعة من زهرة الجوزة (2 غرام)
- ½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور (1.5 إلى 2 غرام)
- 3 قطع من زهرة الحجر (اختياري)
- نظف القرفة باستخدام مناديل مطبخ جافة لإزالة الغبار. تأكد من استخدام القرفة السيلانية وليس القرفة الصينية (كاسيا)، حيث إن طعمها أكثر نعومة وتوازنًا.
تحميص التوابل
- قم بتحميص بذور الكزبرة على نار متوسطة حتى تصبح مقرمشة وذات لون بني فاتح، مع تقليبها باستمرار. ثم انقلها إلى صينية فوق رف التبريد لتبريدها دون أن تتعرق.
- اكسر جوزة الطيب إلى نصفين، وضع نصفها مع القرفة، زهرة الجوزة، اليانسون النجمي، الهيل الأسود، وأوراق الغار، وقم بتحميصها حتى تفوح رائحتها.
- بعد ذلك، حمّص القرنفل، الفلفل الأسود، والهيل الأخضر حتى تخرج روائحها.
- ثم حمّص بذور الشمر حتى تفوح منها رائحة زهرية خفيفة.
- وأخيرًا، حمّص كمون الشاهي بعناية، حيث إنه سريع الاحتراق.
- في حال استخدمت الفلفل الأحمر المجفف أو زهرة الحجر، حمصها حتى تصدر رائحة مميزة، ثم برد جميع التوابل المحمصة تمامًا.
طحن وتحزين البرياني ماسالا
- اطحن جميع التوابل في مطحنة التوابل حتى تتحول إلى مسحوق ناعم. وأنصح بطحنها على ثلاث دفعات مع فترات راحة كي لا تسخن المطحنة.
- قم بنخل المسحوق باستخدام مصفاة ناعمة للحصول على ملمس أنعم، وستلاحظ الفارق في الملمس النهائي.
- الجزيئات الخشنة المتبقية (غالبًا من الشمر والكزبرة) يمكن طحنها مرة أخرى أو استخدامها لإضافة نكهة للشاي عند الغليان.
- خزّن المزيج في مرطبان زجاجي محكم، وفي كل مرة تحتاج فيها إلى نكهة مميزة، استخدم منه ما يناسب طبقك.
ملاحظات حول المكونات والبدائل
- أوراق الغار: أُفضّل استخدامها مباشرة أثناء الطبخ، فهي ليست ضرورية ضمن مكونات المسحوق. وفي الوصفات التجارية، يمكن زيادة الكمية حتى 15 ورقة.
- الفلفل الأحمر المجفف: أُفضّل استخدامه أثناء الطهي فقط، وليس ضمن المزيج. وفي النسخ التجارية، يتم إضافته بكثرة لخفض التكلفة.
- بذور الشمر: تضيف نكهة زهرية معتدلة وتساعد على التوازن بين التوابل القوية، كما تسهل عملية الهضم.
- القرفة: استخدم دائمًا القرفة السيلانية عند الطحن للحصول على طعم أخف ومثالي. والقرفة الصينية طعمها أقوى وقد تؤثر على النكهة النهائية.
- كمون الشاهي (شاهي جيرا): يُضفي نكهة ترابية مدخنة لا يمكن استبدالها. واستخدام الكمون العادي بديلًا يفقد الوصفة تفردها ويجعلها أقرب إلى الجارام ماسالا العادي.
- زهرة الحجر (داغاد فول)، فهي مكون أساسي في وصفات البرياني الحيدرآبادي وبعض خلطات اللحم في جنوب الهند، لكن إن لم تكن متوفرة يمكنك الاستغناء عنها
والسؤال الآن بعد أن تعلمت طريقة تحضير بهارات البرياني؛ هل ستقوم بتحضيرها في المنزل أم ستقوم بشرائها جاهزة؟.
خدمة التوصيل متوفرة
فـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــي
