طريقة تحضير بهارات الكاري في المنزل

بهارات الكاري هو مزيج توابل شهير في المطبخ الهندي، يُستخدم لإضفاء نكهات مميزة وغنية على أطباق الكاري المختلفة؛ وهذا الإصدار المنزلي من بهارات الكاري سهل التحضير، ولن تجد له مثيلًا في الأسواق من حيث النكهة والجودة. ولا يقتصر دور بهارات الكاري فقط على إضافة الطعم، بل تعمل أيضًا كمُكثف للقوام، وتمنح الأطباق لمسة لونية ونكهية لطيفة ومتزنة. وكثير من الأشخاص يفضلون تجنب استخدام جارام ماسالا يوميًا، ولكنهم لا يزالون يبحثون عن نكهات معتدلة وطبيعية، ولذلك هذة البهارات هو الخيار المثالي لهم.

وفي هذه المقالة المقدمة لكم من مطعم توابل هندية، نشارك معكم طريقة تحضير بهارات الكاري بالتفصيل.

أصل بهارات الكاري

بهارات الكاري تُستخدم بشكل يومي لتحضير أطباق الخضار، الصلصات، واليخنات التي تعتمد على التمر الهندي؛ أما النسخة الحارة منه، فتُعرف تجاريًا باسم بهارات الكاري مدراس، وغالبًا ما تحتوي على المزيد من التوابل الحارة. وأول ذكر تاريخي لبهارات الكاري يعود إلى ما قبل العصر البريطاني، حينما كان التجار التاميليون من مدينة مدراس (المعروفة اليوم باسم تشيناي) يبيعون بهارات الكاري للمستوطنين البريطانيين في الهند؛ ومن الجدير بالذكر أن كلمة “كاري” نفسها هي تعريب للكلمة التاميلية “كاري”، وقد تبناها البريطانيون لاحقًا، وانتشرت عالميًا لتصف أنواعًا متعددة من الأطباق المتبّلة.

ما هي بهارات الكاري؟

بهارات الكاري هي خليط من التوابل الكاملة مثل بذور الكزبرة، الكمون، الخردل، بذور الحلبة، الكركم، الفلفل الأحمر المجفف، بذور الشمر، وأحيانًا أوراق الكاري. وبعض الوصفات تضيف العدس لإعطاء نكهة جوزية، أو الأرز النيء للمساعدة في زيادة سماكة الصلصات. والنسخة التقليدية من هذة البهارات غالبًا ما تحتوي على 85% من الفلفل الأحمر المجفف، و5% فقط من بذور الكزبرة، و10% من باقي التوابل؛ وبالمقابل، الخلطة التي نقدمها لكم لا تحتوي على التوابل القوية التي نجدها في الجارام ماسالا أو ماسالا البرياني مثل الهيل الأسود، جوزة الطيب، الميس، النجمة اليانسونية، أو بذور الكراوية.

ومع أن بعض التوابل مثل الهيل الأخضر، القرفة، والقرنفل ليست أساسية في الخلطات التقليدية، إلا إننا نري انه من الواجب إضافتها لما تضفيه من تنوع في النكهة، خصوصًا عند استخدامها في أطباق مختلفة؛ وكما أن العديد من بهارات الكاري التجارية الآسيوية تضيف هذه التوابل للحصول على طيف نكهة أوسع. فبدون هذه التوابل الإضافية، كانت نكهة بهارات الكاري قريبة جدًا من مسحوق السامبار المعروف.

لماذا نستخدم بهارات الكاري بدلًا من جارام ماسالا؟

في الواقع، لا يُستخدم الجارام ماسالا في جميع الأطباق الهندية كما يظن البعض، بل هو مكون يُستخدم باعتدال؛ وذلك لأن كثرة التوابل القوية قد تؤدي إلى مشاكل في الهضم أو تهيج المعدة، وقد تُسبب الجفاف للجسم. وفضلًا عن ذلك، يحب كثير من الهنود ترك المجال لنكهة المكون الأساسي في الطبق (مثل الخضروات أو العدس) كي تتألق، وهو أمر يصعب تحقيقه عند استخدام الجارام ماسالا.

وتضيف الجارام ماسالا نكهة قوية وغنية، يتميز بهارات الكاري بنكهة معتدلة، ولون جميل، وملمس ناعم؛ وكما تُعد بهارات الكاري خيارًا عمليًا كمزيج متكامل، إذ يُغنيك عن استخدام العديد من التوابل الفردية مثل الكمون، الكركم، الكزبرة، وغيرها.

طريقة تحضير بهارات الكاري – بالخطوات

• الخطوة 1: حمّص 2 ملعقة كبيرة (10 جرام) من بذور الكزبرة، ونصف ملعقة صغيرة (1 جرام) من الفلفل الأسود، و3 إلى 4 حبات فلفل أحمر مجفف (منزوع البذور لخفض الحدة)، وقطعة نجمة يانسون واحدة، وقطعة قرفة بطول 5 سم (1 جرام)، و4 فصوص قرنفل، و5 حبات هيل. حمصهم على نار متوسطة بدون تحمير زائد حتى تصبح بذور الكزبرة مقرمشة. ثم أضف نصف ملعقة كبيرة (5 جرام) من بذور الكمون و1½ ملعقة صغيرة (4.5 جرام) من بذور الشمر؛ واستمر في التحميص حتى تفوح رائحة التوابل. ثم انقلها لصينية حتى تبرد.
• الخطوة 2: في نفس المقلاة، حمّص نصف ملعقة صغيرة (2 جرام) من بذور الحلبة حتى يتغير لونها إلى الذهبي الداكن وتفوح رائحتها؛ واحذر من تحميصها أكثر من اللازم لأنها قد تعطي طعمًا مرًا. وأضف نصف ملعقة صغيرة (2 جرام) من بذور الخردل، وحرّكها لمدة دقيقة فقط، ثم أخرجها لتبرد.
• الخطوة 3: وحمّص ملعقة كبيرة (14 جرام) من العدس (أو أرز نيء) حتى يتحول للون الذهبي الفاتح أو تفوح منه رائحة لذيذة؛ وإذا استخدمت الأرز، لن يتحول لونه للذهبي. انقله مع باقي التوابل لتبرد.
• الخطوة 4: حمّص 10 إلى 20 ورقة كاري طازجة أو مجففة حتى تصبح مقرمشة؛ ولا تكثر منها، فالكمية الزائدة قد تسيطر على النكهة. ثم أطفئ النار وانقلها للتبريد.
• الخطوة 5: أضف ربع ملعقة صغيرة من الكركم العضوي ونصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المجفف (اختياري) إلى مطحنة التوابل، وضع معها جميع المكونات المحمصة بعد أن تبرد تمامًا؛ ثم اطحن المزيج جيدًا حتى يتحول إلى بهارات ناعمة. واحذر من طحن التوابل وهي ساخنة حتى لا تؤثر على المطحنة؛ ويمكنك طحن الفلفل المجفف بشكل منفصل وضبط الكمية حسب الرغبة.
• الخطوة 6: انقل البهارات إلى برطمان زجاجي محكم الإغلاق؛ وعند تحضير كمية كبيرة، احفظها في عبوات صغيرة لتظل طازجة لأطول وقت. وهذه الكمية تنتج حوالي 6 ملاعق كبيرة من بهارات الكاري.

كيفية استخدام بهارات الكاري

• أضف نصف ملعقة كبيرة لكل وجبة من الخضار المشوح أو الطبخات السريعة.
• استخدم ¾ ملعقة كبيرة في أطباق اليخنة أو الصلصات.
• يمكن زيادة الكمية حسب الرغبة، لكن راعِ كمية الفلفل المستخدمة.
• يمكن استخدامه بدلًا من جميع التوابل الفردية مثل الكركم، الكمون، الكزبرة.
• في أطباق اللحم، يمكنك إضافة قليل من الجارام ماسالا بجانب بهارات الكاري للحصول على نكهة أقوى.
• ممتاز لأطباق العدس والخضار التي لا تتطلب نكهة جارام ماسالا القوية.

نصائح عند تحضير مكونات بهارات الكاري

• أوراق الكاري: عنصر أساسي، من الأفضل استخدام الطازجة أو المجمدة. إذا استعملت المجففة، ضاعف الكمية.
• العدس: يعطي نكهة وملمس كريمي ويعمل كمُكثف.
• التوابل: يُفضل استخدام التوابل الكاملة لأنها تدوم فترة أطول وتحتفظ بنكهاتها.
• الفلفل المجفف: استخدم نوعًا منخفض الحدة، ولا تكثر من الكمية بل غيّر النوع لتحصل على توازن مثالي.
• الزنجبيل: يمكن استخدام الزنجبيل المجفف في بهارات الكاري، والزنجبيل الطازج أثناء الطهي؛ ولكن لا تُكثر من المجفف لأنه قد يسبب الجفاف أو الإمساك عند البعض.

والسؤال الآن بعد أن تعلمت طريقة تحضير بهارات الكاري؛ هل ستقوم بتحضيرها في المنزل أم ستقوم بشرائها جاهزة؟.