يُعد طبق الشانا دال (الحمص الهندي) المُقدم مع الأرز من الوجبات الغنية والمُغذية التي تمنح شعورًا بالشبع والرضا، ويمكنك الاستمتاع بها في أي وقت من اليوم؛ وهذا الطبق نباتي بطبيعته وخالٍ تمامًا من الغلوتين، مما يجعله خيارًا رائعًا للجميع. وستُحضّر من خلال هذه الوصفة وجبة شانا دال لذيذة ومليئة بالنكهات الحارة والبروتينات، والتي من المؤكد أنها ستصبح من الأطباق المُفضلة لدى عائلتك.
وفي الثقافة الهندية، تعتبر البقوليات جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي اليومي، ويتم تناولها بأشكال متعددة، وطبق الشانا دال (الحمص الهندي) هذا يُعد من أبسط الطرق وأكثرها لذة لتحضير الحمص بأقل مجهود ممكن؛ ويمكنك تحضير هذه الوصفة على الموقد باستخدام قدر الضغط التقليدي أو وعاء سميك القاع، أو حتى عبر جهاز الطهي الفوري (Instant Pot)، وقد تم تضمين التعليمات الخاصة بكل طريقة في هذه الوصفة.
ما هو الحمص الهندي (شانا دال)؟
الشانا دال هو الحمص المُقشّر والمُقسّم (الحبة الواحدة مقسومة الي نصفين) والمأخوذ من الحمص البني الكامل. وهذه الحبوب أصغر حجمًا من الحمص الأبيض، وتُستخدم كثيرًا في المطبخ الهندي سواء بشكله الكامل أو كمقسّم ومقشّر كما في هذه الوصفة.
ويمتاز الشانا دال بقيمته الغذائية العالية، فهو غني بالبروتينات، الزنك، حمض الفوليك، الألياف، والكالسيوم، مما يجعله مكوّنًا مفيدًا للجسم عند تضمينه ضمن النظام الغذائي بشكل منتظم. وفي الهند، كل منطقة تقريبًا لديها طريقتها المميزة في تحضير الشانا دال، مما يعكس مدى تنوع هذا المكون في الأطباق المحلية.
وصفتنا الخاصة للحمص الهندي (شانا دال)
في هذا المقال المقدم لكم من مطعم توابل هندية نشارككم وصفة جانبية بسيطة لكن بطعم غني، يكون فيها الشانا دال هو المكون الأساسي؛ حيث نقوم بطهي الحمص حتى ينضج، ثم تُخلطه مع صلصة حارة من البصل والطماطم والتوابل. وتحتاج هذه الوصفة إلى مكونات بسيطة متوفرة في أي مطبخ، وبفضل سهولتها وطعمها الرائع، ستجد نفسك تعيد تحضيرها مرارًا.
ويتماشى طبق الشانا دال بشكل ممتاز مع الخبز الهندي مثل الروتي، الشباتي أو النان. كما يمكن تقديمه مع أطباق أرز منكهة بالكمون او السمن، أو النعناع. ويمكن أن يرافقه أيضًا بعض رقائق الباباد، سلطة خفيفة، أو سلطة هندية تقليدية “كاشمبر” إلى جانب صحن رايتا باللبن.
طريقة تحضير الحمص الهندي ( شانا دال ) بالتفصيل
طهي الحمص
- اغسل نصف كوب من الحمص جيدًا لعدة مرات، ثم انقعه لمدة تتراوح بين ساعة إلى أربع ساعات حسب الوقت المتاح.
- صفي الحمص من الماء، وضعه في قدر الضغط مع 1 وربع كوب من الماء.
- اطبخه على نار متوسطة حتى يصدر 3 إلى 5 صافرات، حسب نوع وحجم القدر. ويمكنك أيضًا وضع الحمص في وعاء داخل قدر الضغط مع الماء.
- تأكد أن الحمص ناضج ولكن دون أن يتحول إلى معجون، يجب أن يحتفظ بشكله الحبيبي.
التحمير (التقلاية)
- سخّن ملعقتين من السمن أو الزيت في مقلاة، ثم أضف نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون ودعها تصدر فرقعة.
- أضف فلفلاً أحمر مجفف مكسور، واقليه لمدة 30 ثانية، ثم أضف القليل من “الهينج” (الصمغ العربي).
- أضف ربع كوب من البصل المفروم وقلّب حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
- أضف ملعقة صغيرة من الزنجبيل أو الثوم المبشور، وحرّك حتى يختفي رائحته النيئة.
- أضف نصف كوب من الطماطم المفرومة أو ربع كوب من صلصة الطماطم، مع رشة كركم ونصف ملعقة صغيرة ملح.
- اطبخ الخليط حتى تذوب الطماطم، ثم أضف الشطة (الفلفل الأحمر) والجارام ماسالا حسب الرغبة.
- استمر في الطهي حتى تختفي رائحة البهارات النيئة.
المرحلة الأخيرة
- أضف الحمص المطهو مع الماء المتبقي في القدر إلى خليط التوابل، ويمكنك إضافة ربع إلى نصف كوب ماء حسب القوام المرغوب.
- قم بهرس جزء بسيط من الحمص لتحسين قوام الطبق، ثم أضف نصف ملعقة صغيرة من “كاسوري ميتي” (الحلبة المجففة) والقليل من “أمچور” (اختياري).
- اطه على نار هادئة لمدة دقيقتين إضافيتين، ثم رش بعض أوراق الكزبرة.
قدمه مع الأرز أو الخبز، ولا تنسَ إضافة بضع قطرات من عصير الليمون قبل التقديم.
نصائح مهمة
- نقع الحمص: يساعد على تسريع الطهي وجعل الهضم أسهل، كما يقلل من الانتفاخ. يُنصح بنقعه من 4 إلى 6 ساعات خاصة إذا كان للأطفال. ويمكن الاحتفاظ به في الثلاجة بعد النقع لأيام.
- البصل: يمكن حذف البصل من الوصفة إذا رغبت، ولن يؤثر ذلك كثيرًا على الطعم.
- الطماطم: تضيف نكهة حامضة وغنية، ويمكن تعديل كميتها حسب الذوق.
- التوابل: تميل هذه الوصفة لإبراز نكهة الحمص الطبيعي، لذا لا يتم الإكثار من البهارات، لكن يمكنك إضافة ورق غار أو عود قرفة لمزيد من العمق.
- الخضروات: يمكن إضافة خضروات مثل الجزر، الكوسا، الخيار الأصفر، السبانخ، أو أوراق الحلبة. تُضاف الخضروات الورقية بعد الطماطم مباشرة في التقلاية.
- اختيار الحمص: احرص على شراء الحمص من متجر يبيع كميات كبيرة حتى تضمن أنه طازج، لأن الحمص القديم يستغرق وقتًا أطول في الطهي.
والسؤال الآن بعد أن تعلمت طريقة تحضير طريقة الحمص الهندي، هل أنت مستعد لتجربته من مطعمنا “مطعم توابل هندية” ام ستقوم بطبخه بنفسك ام الإثنين معا؟.
خدمة التوصيل متوفرة
فـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــي
