طريقة تحضير زبدة بانير ماسالا بالتفصيل

تتميز وصفة زبدة بانير ماسالا التي سوف نقدمها لكم اليوم بقوامها الكريمي ونكهتها الغنية، وطعمها الذي لا يقاوم!. وتُقدم زبدة بانير ماسالا مع خبز النان بالزبدة، أو الروتي، أو الشباتي، أو حتى مع أرز بسمتي أبيض أو أرز الجيرا المتبل. والكثير من الناس من عشّاق الوصفات البسيطة التي لا تتطلب مكونات كثيرة أو خطوات معقدة. ولهذا تعتبر وصفة زبدة بانير ماسالا من أكثر الوصفات التي يحب الكثير تحضيرها، فهي تجمع بين السهولة والمذاق الفاخر الذي ينافس المطاعم.

ما هو طبق زبدة بانير ماسالا؟

زبدة بانير ماسالا – أو بانير بالزبدة – هو نوع من الكاري الكريمي الغني، يتم تحضيره باستخدام مكعبات الجبن الهندي (البانير)، والتوابل، والبصل، والطماطم، والكاجو، والزبدة. وكما يوحي اسمه، فإن الزبدة تُعد مكوناً أساسياً، تضيف للطبق نكهته المميزة والفاخرة. ويُعد هذا الطبق من أشهر أطباق المطاعم الهندية، ةوصفة البانير هذه تُعد حلم عشاق الكاري، حيث تُغمر مكعبات الجبن الطري في صلصة حريرية، مليئة بالنكهات الشهية. ومع هذه الطريقة السهلة، ستحصل على طبق يفوق ما يُقدَّم في المطاعم من حيث الطعم والجودة.

خطوات تحضير زبدة بانير ماسالا

أولاً، يتم قلي البصل والطماطم والكاجو مع التوابل، ثم تُخلط هذه المكونات للحصول على خليط ناعم يُشكل قاعدة الكاري. وبعد ذلك، يتم طهي هذا المزيج مع الزبدة والتوابل لإضفاء الطعم المميز؛ وفي النهاية، تُضاف مكعبات البانير مع الكريمة، لتحصل على كاري كريمي شهي لا يُقاوم. ومن المذهل أن هذا الطبق الشهي لا يستغرق أكثر من 30 إلى 40 دقيقة فقط للتحضير!

تحضير الصلصة (الخطوات الأولى)

1. خطوة اختيارية: إذا كان البانير المُشترى من المتجر يصبح قاسيًا عند الطهي، يمكنك نقعه في ماء ساخن (حوالي كوبين) لمدة 15 إلى 20 دقيقة ثم تصفيته. هذا لا ينطبق على البانير المصنوع منزليًا.
2. في مقلاة ساخنة، أضف ملعقة كبيرة من الزيت، ثم حبتين من الهيل الأخضر وكوب من البصل المقطع (يعادل تقريباً بصلة كبيرة). قلب البصل حتى يصبح شفافاً أو يميل للون الوردي الفاتح (حوالي 4 دقائق).

نصيحة: إذا لم يكن لديك معجون زنجبيل وثوم، يمكنك استخدام قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج وثلاثة فصوص من الثوم المفروم.

3. أضف 1.5 إلى 2 كوب من الطماطم المفرومة (حوالي 3 طماطم متوسطة)، و¾ ملعقة صغيرة من الملح. اطبخ الخليط حتى يصبح طرياً ومهروساً، ويمكنك تغطية المقلاة لتسريع العملية.
4. بعد أن تصبح الخضروات مهروسة، أضف:

• ¾ إلى 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري
• ¾ إلى 1 ملعقة صغيرة من الجارام ماسالا
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة (اختياري)
• 15 حبة كاجو
• ¾ ملعقة صغيرة من السكر (لتوازن النكهة)

5. قلب المكونات على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تفوح رائحتها. ثم أطفئ النار واترك المزيج ليبرد.
6. انقل الخليط إلى الخلاط وأضف كوب ماء. امزجه جيدًا حتى تحصل على خليط ناعم جدًا. إذا لم يكن الخلاط قويًا بما يكفي، يمكنك تصفية الخليط للحصول على قوام حريري مثالي.

تحضير الكاري النهائي

7. في مقلاة نظيفة، قم بإذابة ملعقة ونصف من الزبدة. أضف التوابل الكاملة: 2 هيل أخضر، ورقة غار، قطعة قرفة صغيرة، و3 قرنفل. هذه التوابل تضيف عمقًا ونكهة مميزة.
8. أضف ملعقة ونصف من معجون الزنجبيل والثوم. قلبها حتى تزول رائحة الثوم النيئة.
9. صب خليط الطماطم والبصل المهروس إلى المقلاة. يمكنك إضافة ربع ملعقة صغيرة إضافية من الفلفل الأحمر الكشميري لتعزيز اللون.
10. أضف نصف كوب من الماء وقلّب حتى تحصل على قوام يشبه الصلصة. إذا لاحظت أن الخليط سميك جدًا، أضف القليل من الماء.
11. غط المقلاة ودع الخليط يطهى على نار متوسطة لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تتكاثف النكهات ويظهر الزيت على السطح.
12. عندما تصبح الصلصة جاهزة، أضف مكعبات البانير (200 إلى 250 جم)، وملعقة صغيرة من الكاسوري ميثي (أوراق الحلبة المجففة) بعد فركها بين راحتي اليد.
13. قلّب برفق وغطِ المقلاة لمدة 1 إلى 3 دقائق فقط على نار هادئة. ثم أضف 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الكريمة للحصول على القوام الكريمي المطلوب.
14. قدّم الطبق مزيناً بملعقة كريمة وبعض الكزبرة المفرومة.

اقتراحات التقديم

زبدة بانير ماسالا يُقدم تقليديًا مع أرز بسمتي أو خبز النان بالزبدة أو الروتي. ويمكنك تقديمه مع شرائح بصل وخيار وليمون على الجانب للحصول على وجبة هندية متكاملة.

نصائح احترافية

• للحصول على صلصة حريرية، تأكد من مزج الخليط جيدًا أو تصفيته.
• لا تطبخ البانير لفترة طويلة كي لا يصبح قاسيًا.
• أضف الكريمة بعد إطفاء النار لتجنب تكتلها أو انفصالها.
• لا تستغنِ عن الكاجو لأنه يعطي قوامًا وطعمًا حلوًا خفيفًا للكاري.
• استخدم زبدة غير مملحة وذات رائحة طازجة.
• التوابل مثل الجارام ماسالا والفلفل الكشميري تضيف نكهة ولون رائع، لذا استخدم نوعية جيدة منها.
• الكاسوري ميثي (أوراق الحلبة المجففة) تضيف لمسة نكهة لا تُنسى، ولكن يمكن تجاوزها في حال عدم توفرها.

والسؤال الآن بعد أن تعلمت طريقة تحضير زبدة بانير ماسالا، هل أنت مستعد لتجربتها من مطعمنا “مطعم توابل هندية” ام ستقوم بطبخه بنفسك ام الإثنين معا؟.