كير (Kheer) – الأرز بالحليب على الطريقة الهندية

وصفة الكِير (Kheer) او الأرز بالحليب على الطريقة الهندية تُعد من الحلويات التقليدية الشهيرة في شبه القارة الهندية، وتُقدَّم غالبًا في المناسبات الخاصة والاحتفالات. ويتم إعداد هذه الحلوى الكريمية الغنية باستخدام الحليب الكامل الدسم، والسكر، والأرز، وحب الهيل، وتُطهى ببطء حتى تصل إلى قوام مثالي يجعلها لا تُقاوم من حيث الطعم والراحة.

وفي هذا المقال المقدم لكم من مطعم توابل هندية، نقدم لكم الطريقة التقليدية تحضير الكِير (Kheer) التي تساوي وتتفوق من حيث الطعم والثراء على نظيراتها التي تُقدَّم في المطاعم الهندية. وسنشرح طريقة التحضير على الموقد التقليدي، وكذلك طريقة التحضير باستخدام قدر الضغط أو جهاز الطبخ السريع (الإنستانت بوت).

وتتطلب الطريقة التقليدية وقتًا أطول للحصول على القوام الغني والكريمي، بسبب الطهي البطيء الذي يميزها، ومع ذلك، لو قمت بتحضير النسخة السريعة باستخدام الحليب المبخر الجاهز من المتجر، سوف تقلل بشكل كبير من وقت الطهي دون أن يؤثر ذلك كثيرًا على الطعم. وماذا عن الحليب المكثف المحلى؟ لدينا أيضًا وصفة مجربة له؛ وهاتان الطريقتان تعتبران مثاليتين عندما تحتاج إلى تحضير الكِير (Kheer) بكميات كبيرة لحفلة أو مناسبة ولا تملك الوقت الكافي لتحضيرها من الصفر.

المكونات والبدائل لتحضير الكير (Kheer) – الأرز بالحليب على الطريقة الهندية

• الأرز: استخدم هنا أرز بسمتي.
• الحليب: يُستخدم تقليديًا حليب البقر الكامل الدسم؛ ويمكنك استبداله بحليب اللوز أو الشوفان أو قليل الدسم، ولكن النتيجة ستكون أقل كثافة وغنى. وحليب جوز الهند يعطي طعمًا مختلفًا لكنه مناسب.
• المُحلّيات: يُستخدم السكر الأبيض أو السكر الصخري (مشري).
• النكهات: حب الهيل هو النكهة المفضلة دائمًا، وغالبًا ما يُضاف في المرحلة الأخيرة لإضفاء رائحة رائعة؛ ويمكن إضافة القليل من الزعفران أو جوزة الطيب حسب الرغبة، ويمكن أيضًا استخدام ماء الورد.
• التزيين: تضيف المكسرات قرمشة لذيذة وقيمة غذائية عالية؛ يمكنك استخدام اللوز المبشور أو الكاجو أو الفستق، وأيضًا الزبيب حسب الذوق.
• السمن : اختياري لكنه يضفي طابعًا غنيًا ونكهة مميزة.

نسبة الأرز إلى الحليب في تحضير الكير (Kheer) – الأرز بالحليب على الطريقة الهندية

تُتبع عادةً نسبة تقليدية في تحضير تحضير الكير (Kheer) – الأرز بالحليب على الطريقة الهندية : لكل 4 أكواب (1 لتر) من الحليب الكامل، يُستخدم ¼ كوب من الأرز؛ ويمكن زيادة الكمية إلى ½ كوب لتقليل وقت الطهي، لكنه سيقلل من كثافة الطعم قليلاً، ويمكن تعويض ذلك بإضافة الحليب المبخر.

طريقة تحضير الكير (Kheer) – الأرز بالحليب على الطريقة الهندية خطوة بخطوة

1. المكونات المطلوبة:
   • 4 أكواب (1 لتر) من الحليب الكامل
   • ¼ كوب (50 جرام) من أرز بسمتي (يمكن استخدام ⅓ كوب لتقليل الوقت)
   • 4 إلى 6 ملاعق كبيرة من السكر العضوي (حسب الرغبة)
   • ¼ إلى ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل (حوالي 2-3 حبات)
   • 10 حبات كاجو أو لوز مفروم أو مبشور، ويمكن إضافة 2 ملعقة كبيرة من الزبيب
   • 10 فستق غير مملح (مقطع أو مفروم)
   • رشة من الزعفران أو ملعقة صغيرة من ماء الورد أو قطرات من الكيوارا (اختياري)
2. اغسل الأرز جيدًا ثلاث مرات على الأقل، ثم صفيه؛ يمكن نقعه أثناء تسخين الحليب. ولتجنب احتراق الحليب، ضع القليل من الماء أو دهن قاع القدر الثقيل قبل إضافة الحليب. ثم سخّن الحليب حتى يغلي على نار متوسطة.
3. عندما يسخن الحليب أو يبدأ بالغليان، أضف الأرز المصفى.
4. اتركه يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يصبح الأرز طريًا وشبه مهروس (حوالي 25 إلى 30 دقيقة). احرص على التحريك كل 3 إلى 4 دقائق لمنع احتراق الحليب؛ واجمع القشطة المتكونة على الجوانب وأعدها إلى القدر.
5. للتأكد من نضج الأرز، اضغط على بعض الحبات بالملعقة، يجب أن تُهرس بسهولة.
6. أضف السكر حسب الذوق، وقلّب حتى يذوب تمامًا؛ واستمر في الطهي حتى يصبح الخليط أكثر كثافة (10 إلى 15 دقيقة أخرى). يمكنك تعديل السكر في هذه المرحلة.
7. أضف مسحوق الهيل والمكسرات وماء الورد أو الزعفران إذا رغبت. يمكنك أيضًا قلي المكسرات في ملعقة من السمن حتى تصبح ذهبية ثم إضافة الزبيب لتزيين الكِير لاحقًا.
8. أطفئ النار عندما يصل قوام الكِير إلى مرحلة سائلة ثقيلة، لأنه سيزداد تماسكًا بعد أن يبرد.
9. زيّن الوجه بالمكسرات الإضافية عند التقديم واستمتع بالكِير دافئًا أو باردًا.

نصائح مهمة:

• مع الحليب المبخر: استخدم 1/4 كوب أرز مع كوب حليب واطبخه حتى ينضج، ثم أضف 1 كوب من الحليب المبخر واستمر في الطهي حتى يصبح القوام كثيفًا؛ وللحصول على طعم أغنى، أضف نصف كوب إضافي. ولون هذه النسخة يكون مائلًا للذهبي الفاتح.
• مع الحليب المكثف المحلى: اطبخ ½ كوب أرز مع كوب من الحليب وكوب ماء في قدر الضغط حتى تنضج الحبات؛ ثم أضف ½ إلى ¾ علبة من الحليب المكثف (397 جرام)، ثم قم بإضافة الهيل واطبخ لبضع دقائق أخرى. ويمكن إضافة المزيد من الحليب للحصول على قوام أكثر سلاسة.

والسؤال الآن بعد أن تعلمت طريقة تحضير كير (Kheer) – الأرز بالحليب على الطريقة الهندية، هل أنت مستعد لتجربتها من مطعمنا “مطعم توابل هندية” ام ستقوم بتحضيرها بنفسك ام الإثنين معا؟.