طريقة تحضير راجما ماسالا (كارى الفاصوليا الحمراء) بالتفصيل

وصفة راجما ماسالا (كارى الفاصوليا الحمراء) تعتبر خيارًا مثاليًا لعشاء متكامل وسهل التحضير في وعاء واحد، حيث تتميز بنكهات قوية وطعم لذيذ لا يُقاوم. وتُطهى حبوب الفاصوليا الحمراء في صلصة كاري غنية، مُحضّرة من مجموعة من التوابل الهندية العطرية مع مكونات أساسية مثل البصل والطماطم. وهذا الطبق نباتي 100% وخالٍ تمامًا من الغلوتين، ويُعد خلال أقل من 45 دقيقة؛ وفي هذا المقال المقدم لكم من مطعم توابل هندية، نقدّم لكم طريقة التحضير على الموقد التقليدي، وكذلك باستخدام قدر الضغط الكهربائي (الإنستانت بوت).

ما هي الراجما؟

بالنسبة لمن لا يعرف، راجما هو الاسم الهندي للفاصوليا الحمراء؛ وتقليديًا، يتم نقع الحبوب المجففة طوال الليل ثم غليها حتى تصبح طرية قبل إضافتها إلى خليط البصل والطماطم المطبوخ؛ ويُترك المزيج على نار هادئة حتى تتشرب الفاصوليا النكهات وتصبح ناعمة لدرجة الذوبان في الفم. والفاصوليا الحمراء خالية تمامًا من الدهون، وتُعرف بفوائدها الصحية العديدة، فهي غنية بالألياف، وحمض الفوليك، والمغنيسيوم، مما يجعلها خيارًا صحيًا للقلب ولعملية الهضم. ولهذا السبب، تُعد الفاصوليا من العناصر الأساسية في المطبخ الهندي.

معلومات حول وصفة راجما ماسالا

هناك طريقتان لتحضير راجما ماسالا:

1. الطريقة التقليدية تتضمن نقع الفاصوليا وطهيها مسبقًا باستخدام قدر الضغط، ثم إعداد ماسالا من البصل والطماطم بشكل منفصل، وبعدها يتم خلط الفاصوليا المطهية في تلك الماسالا.
2. والطريقة الثانية، تُعتبر أسهل حيث يتم طهي كل المكونات معًا في قدر الضغط أو الإنستانت بوت في خطوة واحدة، دون الحاجة إلى طهي الفاصوليا مسبقًا.

الماسالا التقليدية تتكون من بصل مفروم، طماطم، وثوم وزنجبيل مطحون؛ ويمكن تنويع قوام المكونات حسب الرغبة مثل فرمها ناعمًا أو سلقها وهرسها أو حتى بشرها.

خطوات طريقة تحضير راجما ماسالا على الموقد

ستحتاج في هذه الوصفة إلى كوب واحد من الفاصوليا المجففة:-

1. اغسل كوبًا من الفاصوليا الحمراء المجففة جيدًا عدة مرات بالماء، ثم انقعها في 4 أكواب من الماء لمدة تتراوح بين 8 إلى 12 ساعة؛ والنقع الجيد يساعد على الطهي السريع ويجعل الهضم أسهل. وأثناء النقع، لا تُغلق الوعاء تمامًا؛ بل غطه بقطعة قماش خفيفة أو غطاء شبكي للسماح بدخول الهواء ومنع التصاق الحبوب. ةعند الاستعداد للطهي، تخلص من ماء النقع واشطف الحبوب جيدًا.
2. انقل الفاصوليا إلى قدر ضغط على الموقد أو الإنستانت بوت، وأضف 1.5 كوب ماء؛ ثم اطبخها لمدة 4 إلى 5 صافرات، أو من 12 إلى 16 دقيقة في الإنستانت بوت حسب عمر الحبوب. ويجب أن تكون الحبة طرية ويمكنك سحقها بسهولة بين الأصابع. وإذا بقيت قاسية، أعد غليها لصافرتين إضافيتين بينما تُعد الماسالا

3. مكونات الماسالا:

• كوب من البصل المفروم (من حبتين متوسطتين)
• 1.5 كوب من الطماطم المهروسة (أو كوب من معجون الطماطم المعلب، أو 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم المركز)
• فلفل أخضر مفروم (اختياري)
• 1.5 ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل والثوم

4. في مقلاة، سخن 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت؛ وأضف ورقة غار ونصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون (اختياري).
5. عندما تبدأ البذور في الفرقعة، أضف البصل والفلفل وقلّب على حرارة متوسطة حتى يصبح البصل ذهبيًا، لمدة 4 إلى 5 دقائق؛ ثم أضف معجون الزنجبيل والثوم وقلّب لمدة دقيقة دون أن يحترق.
6. أضف معجون الطماطم واطبخ حتى تختفي الرائحة النيئة، حوالي 3 دقائق.
7. ثم أضف التوابل التالية:

• ربع ملعقة صغيرة كركم
• نصف إلى ثلاث أرباع ملعقة فلفل أحمر كشميري
• ثلاثة أرباع ملعقة جارام ماسالا
• ملعقتان صغيرتان كزبرة مطحونة
• ثلاثة أرباع ملعقة كمون محمص
• نصف ملعقة صغيرة ملح

8. قلّب المكونات لمدة دقيقتين إلى ثلاث حتى تفوح رائحتها.
9. أضف الفاصوليا المطهية مع ماء الطهي؛ وأضف نصف إلى كوب ماء ساخن للحصول على القوام المطلوب.
10. اخلط جيدًا واترك الخليط يُطهى لمدة 10 إلى 15 دقيقة؛ ثم اختبر الطعم، وأضف القليل من الجارام ماسالا أو أوراق الحلبة المجففة (افركها بيديك قبل الإضافة).
11. يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من الكريمة الثقيلة لقوام أكثر نعومة.
12. زيّن بالكزبرة المفرومة وشرائح الزنجبيل. أو أضف لمسة خاصة:

لمسة المطعم: اطحن ربع كوب من راجما المطهية مع ربع كوب من الكريمة في الخلاط، ثم أعدها إلى الماسالا لتحصل على قوام كريمي ناعم.

13. اعصر القليل من عصير الليمون فوق الطبق قبل التقديم، وقدم الراجما ساخنة مع الأرز أو خبز النان، شرائح البصل، وقطع الليمون.

طريقة راجما ماسالا بقدر الضغط (إنستانت بوت)

هذه الطريقة تُسهل عليك الطبخ في خطوة واحدة، دون الحاجة لطهي الفاصوليا مسبقًا؛ وإليك الخطوات بالتفصيل:

1. انقع الفاصوليا: اغسل كوبًا من الفاصوليا الحمراء المجففة جيدًا، ثم انقعها في 4 أكواب من الماء لمدة 8 إلى 12 ساعة. (إذا لم تنقعها، ستحتاج إلى طهيها لفترة أطول).
2. البدء بالطبخ في الإنستانت بوت: اضغط على زر “Sauté” في الإنستانت بوت، وأضف 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن. وعندما يسخن، أضف ورقة غار ونصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون. انتظر حتى تبدأ البذور في الفرقعة.
3. إضافة البصل والتوابل: أضف كوبًا من البصل المفروم، وقلّب حتى يصبح ذهبيًا (حوالي 4 دقائق). ثم أضف ملعقة ونصف من معجون الزنجبيل والثوم وقلّب دقيقة واحدة.
4. الطماطم والتوابل الجافة: أضف كوبًا ونصف من الطماطم المهروسة أو الطازجة، ثم أضف التوابل التالية:
   • ربع ملعقة صغيرة كركم
   • نصف إلى ثلاث أرباع ملعقة صغيرة فلفل أحمر كشميري
   • 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
   • ¾ ملعقة صغيرة جارام ماسالا
   • ¾ ملعقة صغيرة كمون مطحون محمص
   • ½ إلى 1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق)
   قلب المزيج حتى تختفي الرائحة النيئة للطماطم وتتمازج التوابل جيدًا (حوالي 3 دقائق).
5. أضف الفاصوليا والماء: صفي الفاصوليا من ماء النقع وأضفها إلى الوعاء، ثم أضف 1½ كوب من الماء الساخن. قلّب كل شيء جيدًا.
6. اضبط وقت الطهي: أغلق الغطاء، واضبط الصمام على “Sealing”، ثم اضغط على “Pressure Cook” أو “Manual” واضبط الوقت على 30 إلى 35 دقيقة على الضغط العالي. وإذا لم تكن الفاصوليا منقوعة، اضبط الوقت على 45 إلى 50 دقيقة.
7. تحرير الضغط: بمجرد انتهاء الوقت، دع الضغط يتحرر طبيعيًا لمدة 10 إلى 15 دقيقة، ثم حرره يدويًا.
8. تحسين القوام والنكهة: افتح الغطاء، وقلّب المزيج. إذا كان المزيج سائلًا جدًا، اضغط على “Sauté” واتركه يغلي حتى يتكاثف القوام. يمكنك هرس القليل من الفاصوليا داخل القدر لزيادة التماسك.
9. لمسة إضافية (اختياري): أضف رشة من الكاسوري ميتي (أوراق الحلبة المجففة )، أو ربع كوب كريمة، أو عصرة ليمون حسب الرغبة. تذوق واضبط الملح والبهارات حسب ذوقك.
10. التقديم: قدم راجما ماسالا ساخنًا مع أرز بسمتي، روتي، أو خبز نان.

والسؤال الآن بعد أن تعلمت طريقة تحضير راجما ماسالا (كارى الفاصوليا الحمراء)، هل أنت مستعد لتجربتها من مطعمنا “مطعم توابل هندية” ام ستقوم بطبخها بنفسك ام الإثنين معا؟.