تُعد ألّو براتا (براتا بالبطاطس) من أشهر أنواع الخبز الهندي المحشي التي تُقدَّم غالبًا على مائدة الإفطار، ويُحضّر هذا النوع من الخبز باستخدام دقيق القمح الكامل، والبطاطس المسلوقة، ومجموعة من التوابل والأعشاب العطرية. وتتميّز ألّو براتا بنكهاتها الغنية وطعمها اللذيذ، وهي من الأطباق الرئيسية في كثير من المنازل في شمال الهند، بالإضافة إلى أنها تُقدَّم بكثرة في المطاعم الهندية الشعبية. ةعادةً ما يتم تقديمها مع الزبدة البيضاء الذائبة فوقها، إلى جانب المخللات والزبادي. وفي هذة المقالة المقدمة لكم من مطعم توابل هندية، أُقدِّم لك طريقة تحضير ألّو براتا بطريقة سهلة خطوة بخطوة، ونتمني ان تنال إعجابكم.
ما هي براتا بالبطاطس (ألّو براتا) ؟
ألّو براتا هي خبز مسطح هندي يُحشى بخليط لذيذ من البطاطس المهروسة والمتبّلة؛ وفي اللغة الهندية، تعني “ألّو” البطاطس، بينما تعني “براتا” الخبز المكون من طبقات. وبالتالي فإن “ألّو براتا” تعني حرفيًا خبزًا مسطحًا محشيًا بخليط من البطاطس المسلوقة والمهروسة والمُبهّرة.
وتبدأ العملية بعجن عجينة مصنوعة من دقيق القمح الكامل والماء والقليل من الزيت، ثم تُسلق البطاطس وتُهرس جيدًا أو تُبشر، وبعد ذلك يُضاف إليها مزيج التوابل والأعشاب لتصبح جاهزة للحشو، ثم يتم وضع الحشوة داخل قرص صغير من العجين، يُغلق بإحكام، ثم يُفرد ويُطهى على المقلاة مع كمية سخية من السمن أو الزيت.
وعلى الرغم من أن طريقة تحضير ألّو براتا واحدة في معظم أنحاء الهند، إلا أن هناك اختلافات بسيطة في نوع التوابل المستخدمة حسب المنطقة؛ والوصفة التي نشاركها معكم اليوم تتميز بمزيج خاص من التوابل يمنح البراتا طعمًا فريدًا ورائحة شهية. وصحيح أن تحضير ألّو براتا سهل نسبيًا، لكنه يتطلب بعض التدريب للحصول على الشكل المثالي. وفي هذه المقالة سوف نشرح ثلاث طرق مختلفة لحشو وفرد البراتا لتناسب المبتدئين والمحترفين على حد سواء، ويُنصح بالمحاولة بكميات قليلة في البداية.
خطوات تحضير براتا بالبطاطس (ألّو براتا) بالتفصيل
أولًا: تحضير العجينة
- في وعاء عميق، أضف كوبين من دقيق القمح الكامل، مع ربع ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة كبيرة من الزيت، ونصف كوب من الماء؛ ثم ابدأ في العجن وأضف المزيد من الماء تدريجيًا حسب الحاجة حتى تحصل على عجينة ناعمة وغير لاصقة. واستمر في العجن حتى تصبح العجينة طرية ومرنة.
- عندما تضغط بإصبعك على العجينة، يجب أن تترك أثرًا بسهولة، مما يدل على نعومتها؛ وفي تلك الحالة يجب ان تغطِي العجينة ثم تتركها ترتاح إلى حين تحضير الحشوة. ويُفضل ترك العجينة ترتاح لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، وإذا كنت في عجلة من أمرك يمكنك عجنها لمدة أطول واستخدامها فورًا.
ثانيًا: تحضير حشوة البطاطس
- اسلق البطاطس حتى تنضج جيدًا وتصبح طرية عند إدخال الشوكة، ولكن دون أن تصبح مفرطة النعومة أو تمتص كمية كبيرة من الماء. وإذا كنت تستخدم قدر الضغط، أضف البطاطس مع كوب من الماء واطبخها على نار متوسطة لـ 3-4 صافرات. أما في قدر الطهي السريع (Instant Pot) فاطبخها لمدة 5-6 دقائق واترك البخار يخرج طبيعيًا.
- بعد أن تبرد البطاطس، قشرها واهرسها باستخدام شوكة حتى تصبح ناعمة. زمن الضروري عدم ترك قطع بطاطس كبيرة لأنها قد تمزق العجينة أثناء الفرد. وإذا لاحظت أن البطاطس أصبحت لزجة، لا تفرط في الهرس، وبدلاً من ذلك استخدم يديك لتفتيت الكتل الصغيرة.
- بعد التأكد من أن البطاطس ناعمة وخالية من التكتلات، أضف التوابل التالية:
- ¾ ملعقة صغيرة جارام ماسالا (يمكن تعديل الكمية حسب الذوق)
- ½ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر الحار
- ¾ إلى 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرة شات ماسالا أو مسحوق المانجو المجفف (أمچور)
- فلفل أخضر مفروم (اختياري للأطفال)
- ¾ ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور أو ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- ½ ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الحاجة)
- ملعقة صغيرة كاسوري ميتي (أوراق الحلبة المجففة)
- ¼ ملعقة صغيرة أجوين (بذور الكروم، يمكن الاستغناء عنها)
- ½ ملعقة صغيرة شمر مطحون (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
- امزج جميع المكونات جيدًا، ثم تذوّق الخليط وعدّل التوابل حسب الرغبة؛ ثم قسّم الحشوة إلى 8 كرات متساوية.
- في هذه الأثناء، قسّم العجينة أيضًا إلى 8 كرات متساوية.
الطريقة الأولى للفرد والحشو
- رش القليل من الدقيق على السطح الذي سوف تقوم بالفرد عليه، وخذ كرة من العجين واغمسها في الدقيق، ثم افردها بيديك أو بالنشابة إلى قرص بقطر 4 بوصات.
- ضع كرة من الحشوة في المنتصف وابدأ برفع الأطراف إلى الأعلى.
- اضغط الحشوة قليلًا نحو الداخل وأكمل رفع الأطراف، مع تشكيلها كوب مفتوح؛ وإذا كانت الحشوة لزجة، استخدم الدقيق لتغليف أصابعك.
- استمر في تدوير الكرة في اتجاه عقارب الساعة لتغليف الحشوة تمامًا.
- عند اكتمال التغطية، اجمع الأطراف في الأعلى وأغلق العجينة جيدًا دون ترك أي جزء مكشوف من الحشوة.
- اضغط على الكرة قليلًا لتسويتها دون إزالة أي فائض من العجين.
- اغمس الكرة مرة أخرى في الدقيق واضغط عليها برفق بأصابعك لنشر الحشوة بالتساوي.
- ضع الجزء المغلق من الكرة للأسفل وابدأ بفرد العجينة برفق دون ضغط قوي. وطبعاُ يجب ان تقوم بلف القرص قليلاً بعد كل عدة حركات لتفادي تمزق العجينة أو التصاقها. ويمكنك جعل البراتا رقيقة أو سميكة حسب الرغبة.
الطريقة الثانية للفرد
في هذه الطريقة، تُفرد العجينة إلى قرص بحجم 5 بوصات، ثم توضع الحشوة في المنتصف، وتُشكّل ثنيات على الأطراف وتُغلق في الأعلى. يمكن إزالة العجينة الزائدة، ثم تُفرد مجددًا وتُطهى كما في الطريقة الأولى.
الطريقة الثالثة للفرد
افرد قرصين من العجين بقطر 6 بوصات. وزّع الحشوة على أحد القرصين بالتساوي، بلّل الحواف بقليل من الماء، ثم ضع القرص الثاني فوقه وأغلق الأطراف بلطف. رش الدقيق وابدأ بفرد القرصين معًا للحصول على قرص أكبر.
طهي براتا بالبطاطس (ألّو براتا)
- بعد فرد 3 إلى 4 قطع، سخّن مقلاة على نار متوسطة عالية، وعندما تسخن بما يكفي، انقل البراتا إلى المقلاة بعد إزالة الدقيق الزائد. وخلال دقيقتين، ستبدأ الفقاعات بالظهور، عندها اقلب البراتا.
- استخدم الملعقة للضغط بخفة على البراتا حتى تبدأ بالانتفاخ. أضف ملعقة صغيرة من السمن.
- اقلب البراتا مجددًا وأضف المزيد من السمن، واضغط على الحواف لتتأكد من نضجها؛ وعند ظهور بقع ذهبية أو بنية فاتحة، انقل البراتا إلى طبق التقديم.
- قبل قلي القطعة التالية، تأكد من أن المقلاة ما تزال ساخنة ولكن ليست شديدة السخونة. واحفظ البراتا المطهية على قطعة قماش أو شبكة لتبقى طرية.
تقديم براتا بالبطاطس (ألّو براتا)
قدِّم ألّو براتا ساخنة مع المخللات واللبن، ويمكن أيضًا إضافة القليل من الزبدة على الوجه. كما يُمكن تناولها مع صلصة النعناع أو الكزبرة.
نصائح احترافية
- احرص على سلق البطاطس بشكل صحيح لتكون طرية دون أن تصبح مبللة أو لزجة.
- هرس البطاطس جيدًا يمنع تمزق العجينة أثناء الفرد.
- الطريقة الأولى للحشو هي الأفضل لمنع الحشوة من الخروج أثناء الطهي.
- طهي البراتا على نار معتدلة يعطي نتيجة مثالية ويمنعها من أن تصبح قاسية.
- يمكن إضافة البصل النيء أو المقلي إلى الحشوة حسب الرغبة.
والسؤال الآن بعد أن تعلمت طريقة تحضير براتا بالبطاطس (ألّو براتا)، هل أنت مستعد لتجربتها من مطعمنا “مطعم توابل هندية” ام ستقوم بطبخه بنفسك ام الإثنين معا؟.
خدمة التوصيل متوفرة
فـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــي
