طريقة عمل برياني السمك بالتفصيل

برياني السمك هو طبق شهي يتم تحضيره عن طريق الطهي بالبخار، حيث تُرتب طبقات من الأرز البسمتي المتبل مع السمك المطهو بمزيج من التوابل العطرية والأعشاب الطازجة. وعادةً ما يتم إعداد البرياني بالدجاج أو لحم الضأن، ولكن مؤخراً أصبح يكتسب شهرة عن عشاق المطبخ الهندي، وعلى عكس الدجاج أو اللحم، لا يحتاج السمك إلى وقت طويل للتحضير، فهو من الوجبات السريعة التي يمكن تحضيرها في حوالي 45 دقيقة فقط.

لماذا عليك تجربة برياني السمك؟

تحضير هذا البرياني لا يتطلب مهارات طبخ متقدمة، فهو مناسب حتى للمبتدئين. كل الخطوات تتبع تسلسلًا بسيطًا وسريعًا، والسمك يُطهى بسرعة، مما يجعل هذه الوصفة خيارًا مثالياً لمن يرغب في تجربة نكهات جديدة دون عناء كبير.

المكونات الأساسية لبرياني السمك

لتحضير هذه الوصفة، يمكنك استخدام سمك كبير او متوسط الحجم او صغير أو حتى شرائح فيليه، ولكن في حالة استخدام سمك صغير، قد تحتاج إلى زيادة كمية التوابل في التتبيلة قليلاً. ويُفضل عدم المبالغة في استخدام الزنجبيل والثوم المفروم أو التوابل الحارة (السبايسي)، حتى لا تؤثر على النكهة الأصلية للسمك. ويمكنك تقديم برياني السمك مع الرايتا أو سلطة الخضروات لمزيد من التوازن في النكهات.

طريقة تحضير برياني السمك خطوة بخطوة

المكونات

مكونات التتبيلة

• 500 جرام سمك أو نصف كيلو
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل والثوم المطحون
• ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
• ½ ملعقة صغيرة من الجارام ماسالا
• 1/8 ملعقة صغيرة من الكركم
• 1 إلى 1 ½ ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• 1/8 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الحاجة

التوابل

• 1 ورقة غار
• 1 زهرة اليانسون النجمي
• 1 بوصة من القرفة 
• 4 إلى 6 فصوص
• 3 حبات هيل خضراء أ
• ½ ملعقة صغيرة من بذور الكمون

مكونات صلصة البرياني

• 2½ إلى 3 ملاعق كبيرة من الزيت
• ¾ كوب من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة ومفصول الطبقات
• 1 طماطم صغيرة منزوعة البذور ومفرومة ناعماً (اختياري)
• 1 صولجان صغير أو جافيتري
• 1 ¼ ملعقة صغيرة الزنجبيل والثوم المطحون
• ¾ إلى 1 ملعقة صغيرة من مسحوق بهارات ماسالا 
• ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
• ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
• ¾ كوب زبادي يوناني أو حليب جوز الهند
• 2 ملعقة كبيرة من النعناع أو النعناع المفروم ناعماً
• ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة مفرومة ناعماً
• رشة زعفران  (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة حليب
• ملح حسب الحاجة

لأرز البرياني

• 1 ½ كوب أرز بسمتي
• ملح حسب الحاجة
• 1 ملعقة صغيرة زيت

تحضير الأرز

1. اغسل 1.5 كوب من الأرز البسمتي جيدًا، ثم انقعه لمدة 20 إلى 30 دقيقة. وبعد ذلك، قم بطهيه في 4.5 إلى 5 أكواب من الماء حتى يصبح نصف ناضج.
2. للحصول على أرز مثالي للبرياني، يجب أن يكون الأرز مطهوًا بشكل جيد ولكن لا يزال متماسكًا عند تناوله، حيث سيكمل طهيه خلال مرحلة “الدم” (الطهي بالبخار).
3. يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من حبة البركة (الكمون الأسود)، وعدد قليل من حبات الهيل، وورقة غار أثناء طهي الأرز، ولكن يُفضل عدم الإفراط في التوابل حتى لا تطغى على نكهة السمك.

تحضير التتبيلة

1. أثناء نقع الأرز، قم بتحضير معجون التتبيلة عن طريق خلط جميع المكونات المطلوبة، ثم تذوقها للتأكد من توازن الملح والتوابل
2. اغسل قطع السمك جيدًا بالملح، ويمكنك استخدام القليل من الخل أو عصير الليمون للتخلص من أي رائحة زفارة.
3. جفف السمك جيدًا، ثم قم بتتبيله واتركه جانبًا حتى يتم طهي الأرز.

تحضير السمك والمكونات الأخرى

1. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة، ثم أضف السمك واتركه يطهى على الجانبين حتى ينضج تمامًا، ويأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا؛ ويستغرق ذلك حوالي 7 إلى 9 دقائق حسب سماكة السمك ونوعه.
2. تأكد من عدم احتراق التوابل أثناء قلي السمك، ثم ارفعه عن النار مع الاحتفاظ بأي زيت أو سوائل متبقية.

تحضير البصل والمزيج الأساسي للبرياني

1. في نفس المقلاة، أضف باقي الزيت ثم قم بقلي شرائح البصل حتى تصبح ذهبية اللون؛ واستمر في التقليب حتى يتم قليها بشكل متساوٍ، ثم ضع القليل منها جانبًا للتزيين لاحقًا.
2. أضف التوابل الجافة (هيل، قرفة، ورق غار) واتركها تتحمص قليلاً حتى تبدأ في إطلاق رائحتها العطرية.
3. ضع الزنجبيل والثوم المطحون مع التقليب المستمر، مع مراعاة عدم حرقه؛ وإذا رغبت، يمكنك إطفاء النار لبضع لحظات عند إضافته حتى لا يحترق.
4. يمكنك إضافة الطماطم المهروسة إذا كنت تفضل ذلك، واطبخها حتى تصبح طرية تمامًا. وبعد ذلك، أضف الجارام ماسالا، الكزبرة المطحونة، والملح، وقلّب المكونات جيدًا حتى تمتزج النكهات.
5. أضف حليب جوز الهند، ثم استمر في الطهي حتى يصبح الخليط سميكًا بعض الشيء.

طريقة طبخ برياني السمك (الطهي بالبخار)

تحضير الطبقات

1. ضع نصف كمية الأرز المطهو في قدر له قاعدة سميكة، ويُفضل استخدام نفس القدر الذي طُهي فيه الأرز مسبقًا.
2. أضف فوقه طبقة من خليط التوابل والصلصة، ثم رش القليل من الكزبرة والنعناع المفروم.
3. وزّع قطع السمك المقلية فوق الطبقات السابقة، ثم صبّ أي زيت متبقٍ من قلي السمك للحصول على نكهة أغنى.
4. أضف الطبقة الأخيرة من الأرز، ثم زينها بالبصل المقلي، والنعناع، والكزبرة، ويمكنك أيضًا إضافة المكسرات المحمصة حسب الرغبة.

عملية الطهي بالبخار “الدم”

1. قم بتغطية القدر بإحكام باستخدام ورق الألمنيوم أو غطاء محكم، حيث لا ينتج برياني السمك الكثير من البخار مثل برياني اللحم أو الدجاج، لذا فإن الغطاء الجيد سيكون كافيًا.
2. سخّن مقلاة كبيرة أو صاج حديدي، ثم ضع القدر فوقه واتركه على نار عالية لمدة دقيقتين، ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق إضافية.
3. اترك القدر مغلقًا لمدة 15 دقيقة بعد الانتهاء من الطهي حتى تتجانس النكهات جيدًا.

التقديم والنصائح

• يُقدّم البرياني ساخنًا مع الرايتا (الزبادي بالنعناع والخيار) أو سلطة الخضروات.
• للحصول على نكهة أصيلة، استخدم أرز بسمتي عالي الجودة.
• استخدام السمن الحَيَوانيّ يعطي مذاقًا رائعًا، لكن يمكنك استبداله بزيت نباتي إذا رغبت.
• احرص على عدم الإكثار من البهارات حتى لا تطغى على طعم السمك الطبيعي.

والآن بعد أن تعلمت طريقة تحضير برياني السمك ، هل أنت مستعد لتجربتها من مطعمنا “مطعم توابل هندية” ام ستقوم بطبخها بنفسك ام الإثنين معا؟.