طريقة عمل حلوى الجزر الهندية بالتفصيل

الحلوى التقليدية من شمال الهند المعروفة باسم “حلوى الجزر” هي من أكثر الحلويات الهندية شهرة وتميزًا، ويتم تحضير هذا الطبق الرائع من خلال طهي الجزر المبشور الطازج مع الحليب الكامل الدسم والسكر والسمن البلدي (السمن الهندي). ويتم تتبيله برشة من مسحوق الهيل ويزين بالمكسرات المقطعة لإضفاء طابع مميز ونكهة فاخرة.

ويمكنك إعداد هذه الحلوى اللذيذة بطريقة تقليدية من البداية باستخدام الحليب الكامل الدسم، أو اللجوء إلى طرق أسرع باستخدام الحليب المكثف المحلى أو “الخويه khoya” (الحليب المتبخر المتكثف و بمعني اوضح يتم طهي الحليب كامل الدسم علي نار هادئة حتي يتبخر ويتحول لمادة صلبة) أو حتى بودرة الحليب. وفي هذة المقالة المقدمة لكم من مطعم توابل هندية، نشاركك أربع طرق لتحضير حلوى الجزر، بما في ذلك التعليمات الخاصة باستخدام جهاز الطهي الفوري.

وما يميز هذه الحلوى ويجعلها من الأطباق الأساسية في الشتاء، هو توفر الجزر الطازج في هذا الفصل، مما يجعلها طبقًا شائعًا في المنازل الهندية خلال هذه الفترة. وبالإضافة إلى ذلك، تعتبر حلوى الجزر من الأطباق التي لا يغيب حضورها عن موائد الولائم والبوفيهات، وقوائم الطعام في المطاعم الهندية؛ فهي نجمة المناسبات بلا منازع.

نبذة عن حلوى الجزر

الاسم “حلوى الجزر Gajar ka Halwa” مستمد من اللغة الهندية، حيث أن كلمة “Gajar” تعني الجزر، و”Halwa” تشير إلى نوع من الحلوى ذات القوام الشبيه بالبودينغ. إلا أن هذه الحلوى لا تشبه البودينغ الغربي المعروف، فهي لا تحتوي على بيض أو مواد مثخنة. بل يتم طهي الجزر ببطء مع الحليب حتى يتبخر السائل تمامًا، ما يمنحها طعمًا غنيًا وقوامًا شبيهًا بالبودينغ الطبيعي.

طرق إعداد حلوى الجزر – أربع وصفات

1. الطريقة التقليدية بالحليب: تعتمد على الطهي البطيء للجزر المبشور مع الحليب الكامل، وهي طريقة سهلة لكنها تحتاج إلى وقت كافٍ حتى يتبخر السائل ويتكاثف الخليط.
2. حلوى الجزر بالحليب المكثف: مناسبة عند الحاجة لتحضير الحلوى بسرعة، حيث يختصر الحليب المكثف وقت الطهي إلى النصف تقريبًا ويمنح الحلوى طعمًا أغنى وأكثر كثافة.
3. حلوى الجزر بالخوية: مثالية للمناسبات الخاصة، خاصة عندما يتوفر لديك فائض من الخوية خلال الأعياد أو الاحتفالات.
4. حلوى الجزر ببودرة الحليب: خيار ممتاز في حال عدم توفر الحليب السائل أو عند الرغبة في استخدام بودرة الحليب المتوفرة لديك.

الطريقة الكلاسيكية لتحضير حلوى الجزر (خطوة بخطوة)

• اغسل نصف كيلو من الجزر جيدًا ثم قشره وابشره ناعمًا. يفضل استخدام محضرة الطعام لتسريع عملية البشر.
• سخن ملعقتين من السمن في قدر سميك، ثم حمص المكسرات (فستق، لوز، كاجو) حتى تتحمص جيدًا وتصبح مقرمشة. يمكن إضافة الزبيب وتحميصه حتى ينتفخ. ثم نرفعها ونضعها جانبًا.
• في نفس القدر، نضيف كوبين من الحليب الكامل ونبدأ في تسخينه، ثم نضيف الجزر المبشور ونقلب على نار متوسطة.
• نستمر في التقليب حتى تقل كمية السائل ويبدأ الجزر في النضوج.
• عندما يتبخر الحليب تقريبًا، نضيف نصف كوب وسكر ونقلب جيدًا. سيتحول الخليط إلى قوام لزج مرة أخرى.
• نضيف ملعقة من السمن ونستمر بالتقليب حتى يثخن الخليط.
• أخيرًا، نضيف نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ونخلط جيدًا.
• نزين بالمكسرات والزبيب ونقدمها دافئة أو باردة حسب الرغبة.

طريقة الحليب المكثف (التحضير السريع)

• يُبشر 500 غرام من الجزر الصغير الطازج، ثم يُقلى في نصف ملعقة سمن مع المكسرات والزبيب حتى تظهر رائحته.
• يُضاف نصف كوب + ملعقتان كبيرتان من الحليب المكثف ويُطهى الخليط مع التحريك المستمر.
• يُغطى المزيج ويُطهى حتى يصبح الجزر طريًا تمامًا.
• يُضاف الهيل المطحون وملعقة سمن أخرى لتعزيز النكهة.
• بعد أن يجف الخليط يُزين ويُقدم دافئًا أو باردًا.

التحضير باستخدام الخويه khoya

• يُطهى الجزر المبشور مع كوب من الحليب على نار هادئة حتى يصبح طريًا.
• عند الحاجة، يمكن تغطية القدر حتى ينضج الجزر بالكامل.
• يُضاف نصف كوب من الخويه khoya ونصف كوب + ملعقتين من السكر مع التقليب حتى يصبح القوام متماسكًا.
• نضيف ملعقة سمن أخيرة ونقلب ثم نرفع عن النار.
• يُزين بالمكسرات ويُقدم.

طريقة بودرة الحليب

• يُطهى نصف كيلو جزر مبشور مع ثلث كوب من الحليب حتى ينضج.
• يُضاف السكر، وبعد أن يذوب، نضيف ما بين ¾ إلى كوب من بودرة الحليب بالتدريج مع التحريك المستمر.
• يُطهى الخليط حتى يجف، ثم يُضاف الهيل وترفع من النار.
• تُزين وتُقدم.

تحضير حلوى الجزر في جهاز الطهي الفوري (Instant Pot)

• باستخدام جهاز الطهي الفوري (Instant Pot)، لا تحتاج إلى التحريك المستمر.
• يكفي استخدام كوب واحد من الحليب مع 500 غرام جزر.
• يُطهى الخليط حسب الإرشادات المذكورة في بطاقة الوصفة الخاصة.

نصائح مهمة

• اختيار الجزر: استخدم جزرًا طريًا وحديثًا، فالجزر الكبير أو القديم يكون ليفيًا وقد يؤثر على القوام والطعم.
• الحليب: يفضل استخدام الحليب الكامل للحصول على نكهة غنية، ويمكن تقليل الكمية أو استخدام حليب قليل الدسم أو بدائل نباتية.
• بشر الجزر: يُفضل البشر الناعم باستخدام محضرة الطعام أو مبشرة يدوية حسب الرغبة.
• تحميص الجزر: بعض الأشخاص يبدأون بتحميص الجزر في السمن قبل إضافة الحليب، لكن يمكن تأجيل إضافة السمن لنهاية الطهي للحصول على نكهة أقوى.
• الحذر أثناء الطهي: لا تترك الحلوي دون مراقبة حتى لا تحترق، خصوصًا في المراحل الأخيرة بعد تبخر السوائل.

والسؤال الآن بعد أن تعلمت طريقة تحضير حلوى الجزر الهندية، هل أنت مستعد لتجربتها من مطعمنا “مطعم توابل هندية” ام ستقوم بطبخه بنفسك ام الإثنين معا؟.