طريقة تحضير خبز النان بالتفصيل

خبز النان هو أحد أنواع الخبز المسطح المخمر والذي غالباً ما يُطهى داخل التنور (الفرن الطيني التقليدي). ويُعد من أكثر أنواع الخبز طلبًا في المطاعم الهندية، ويُقدم عادة إلى جانب أطباق الكاري أو العدس (الدال). وتقدم المطاعم الهندية أنواعًا متعددة من النان، تختلف في السماكة، الملمس، والنكهات، مما يمنح الزبائن تجربة فريدة في كل مرة.

معلومات عن خبز النان

في الأصل، كانت عجينة النان تُخمر باستخدام قطعة من العجين المُخمر المتبقية من الدفعة السابقة، تمامًا كما نقوم بصنع الزبادي باستخدام ملعقة من الزبادي الجاهز؛ وهذه الطريقة التقليدية كانت تمنح النان نكهة مميزة وملمسًا رائعًا. أما في الوقت الحاضر، فقد تم استبدال هذه الطريقة باستخدام الخميرة أو مواد التخمير البديلة مثل البيكنج بودر والبيكنج صودا، وغالبية المطاعم تعتمد اليوم على هذه المواد الحديثة لتحضير عجينة النان بسرعة وكفاءة.

عند طلبك لخبز النان في مختلف المطاعم الهندية، قد تلاحظون أن المذاق والقوام يختلفان من مكان لآخر، وذلك لأن كل مطبخ لديه وصفته الخاصة لتحضير العجينة وطريقة الطهي؛ ولهذا السبب، فإن تجربة النان تختلف في كل مرة. وفي هذة المقالة المقدمة لكم من مطعم توابل هندية، قمتُ بمشاركة طريقتين مختلفتين لتحضير العجينة، بالإضافة إلى أسلوبين لتسويتها، ما يمنحك الحرية لاختيار الطريقة التي تناسب ذوقك وتفضيلاتك.

طريقتان لتحضير عجينة خبز النان

كل شخص لديه ذوقه الخاص في الملمس والطعم، لذا يمكن اختيار الطريقة التي تفضلينها:

1. بدون خميرة – في أغلب الأحيان، يتم استخدام هذه الطريقة، لسببين رئيسيين: أولاً، لا حاجة للانتظار، فبمجرد الانتهاء من العجن يمكنكِ مباشرة الفرد والتحمير، وبالتالي تكون النتيجة جاهزة خلال أقل من 30 دقيقة. والسبب الثاني هو تجنب استخدام الخميرة، حيث تعتمد هذه الطريقة على البيكنج بودر والبيكنج صودا (اختياريًا) كبدائل.
2. بإستخدام الخميرة – إذا كنتِ من محبي الخبز المُخمر بطعمه الغني وملمسه المطاطي الهش، فهذه الطريقة ستكون الأنسب لكِ، ولكنها تتطلب وقتًا أطول لأن العجينة تحتاج للارتفاع والتخمير الطبيعي.

وتجدر الإشارة إلى أن هناك عدة أنواع من الخبز المسطح في المطبخ الهندي مثل الشباتي، البراثا، البوري، البهاتورا، الروتي، الباروتا، تندوري روتي، والكلتشا، ولكل منها طريقة تحضير مختلفة.

طريقة إعداد خبز النان (خطوة بخطوة بالتفصيل)

تحضير عجينة خبز النان

1. في وعاء كبير، قم بإضافة 2 كوب (250 جرام) من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات، نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر، ربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا، نصف ملعقة صغيرة من الملح، ملعقتين صغيرتين من السكر، و1 إلى 1.5 ملعقة صغيرة من الثوم المبشور (اختياري). إذا كنتِ تفضلين استخدام الخميرة، يُرجى الرجوع إلى تفاصيل الوصفة في البطاقة.
2. امزجي المكونات الجافة جيدًا. ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت أو الزبدة المذابة، نصف كوب من الزبادي، وربع كوب زائد ملعقتين من الحليب الدافئ.
3. ابدئي بالعجن مع إضافة المزيد من الحليب الدافئ حسب الحاجة. قد تتطلب العجينة كمية أكبر من السوائل حسب نوع الدقيق المستخدم.
4. اعجني العجينة جيدًا حتى تصبح ناعمة ومطاطية وغير لاصقة. لا تفرطي في العجن حتى لا تصبح العجينة قاسية عند الخبز.
5. غطي العجينة واتركيها لترتاح من 30 دقيقة إلى ساعة. (الراحة اختيارية، وعادة يتم التحضير بعد 10 – 15 دقيقة فقط). قسّمي العجينة إلى 6 كرات صغيرة مع طي الحواف نحو الداخل.
6. خلال فترة الراحة، افرمي 5 إلى 6 فصوص ثوم وربع كوب من أوراق الكزبرة الطازجة. ذوبي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة وضعيها جانبًا مع بذور الكالونجي (اختياري).

فرد عجينة خبز النان

7. رشي القليل من الدقيق على سطح العمل (بكمية بسيطة حتى لا تُصبح النان قاسية). ضعي كرة العجين وافرديها برفق.
8. افردي العجينة على شكل بيضاوي أو مستطيل، ثم رشي فوقها المكونات الإضافية مثل الثوم والكزبرة. مرري الشوبك فوقها برفق لتلتصق. كرري ذلك مع جميع الكرات. ستلاحظين أنها قد تنكمش قليلاً، ويمكنكِ إعادة فردها مجددًا أثناء التحميص.

التحمير

9. سخني مقلاة ثقيلة أو صاج (توا). يجب أن تكون المقلاة ساخنة بدرجة مناسبة، فالمقلاة الباردة لا تسمح بانتفاخ العجينة. ضعي قطعة النان برفق، وستلاحظين ظهور الفقاعات بسرعة. يمكنكِ تغطية المقلاة لتسريع عملية الطهي.
10. باستخدام الملقط، قلّبي النان على الجهة الأخرى. بعد التقليب، يمكنكِ تحميرها على نفس المقلاة أو مباشرة على لهب الغاز حسب تفضيلك. اطهيها حتى تنضج تمامًا وتكتسب بعض البقع المحمصة. لا تضغطي عليها بالملاعق أثناء الطهي حتى لا تُصبح العجينة مكتومة.

للتسهيل، يمكن وضع شبك معدني على النار وتحميص النان عليه مباشرة. ومن الممكن استخدام شبك على موقد كهربائي ذو سطح حديدي.

11. عند الانتهاء، انقلي النان إلى طبق التقديم وادهنيها فورًا بالزبدة الذائبة.

خبز النان الزبدي يُقدّم ساخنًا مباشرة بعد التحضير، ويُعد مثاليًا مع الكاري أو أطباق العدس. إليك بعض النصائح المفيدة:

نصائح احترافية

• نوع الدقيق: لتحضير النان التقليدي، يُستخدم دائمًا دقيق متعدد الاستخدامات؛ ويمكنكِ استخدام دقيق القمح الكامل لأسباب صحية، لكن النتيجة ستكون مختلفة تمامًا، حيث لن تحصلي على نفس القوام الطري والهش.
• الفرد باليد مقابل النشابة: عادةً ما يتم فرد النان يدويًا للحصول على فقاعات الهواء والخفة في القوام. استخدام النشابة قد يجعل العجينة قاسية ويقلل من تكوّن الفقاعات. لذلك، من الأفضل فرد العجينة يدويًا وتركها لترتاح قليلًا قبل الطهي.
• الحجم والسماكة: يمكن تحضير النان بأشكال وسماكات مختلفة، ولكن إذا رغبتِ في نان هش ومنتفخ، اجعلي العجينة بسماكة معتدلة. لا تجعليها سميكة جدًا إلا إذا كان لديك مصدر حرارة قوي.

حلول للمشاكل الشائعة في إعداد خبز النان

• عدم تكوّن الفقاعات: السبب قد يكون أن المقلاة غير ساخنة بما يكفي، أو أن العجينة ليست رطبة كفاية، أو أن عملية التخمير لم تتم بشكل صحيح.
• النان قاسي: قد يكون السبب الإفراط في الطهي، أو أن العجينة كانت جافة، أو تم طهيها على حرارة منخفضة، أو أنها لم تُعجن بشكل جيد.

والسؤال الآن بعد أن تعلمت طريقة تحضير خبز النان، هل أنت مستعد لتجربته من مطعمنا “مطعم توابل هندية” ام ستقوم بطبخه بنفسك ام الإثنين معا؟.